Home Diner Witte aspergerisotto met vegan spekjes

Witte aspergerisotto met vegan spekjes

by Miriam Groot

Deze heerlijke, frisse risotto maak je met witte asperges, vegan spekjes, plantaardige kaas en een snufje citroen. Net even anders, maar bijzonder lekker!

Dat wil ik proberen!

Met dank aan Juul

Dit recept is een heuse lezersinzending, al heb ik er stiekem wel even om moeten bietsen. Deze geweldige vegan risotto met witte asperges kregen Tim en ik voorgeschoteld toen we bij onze vriendin Juliët gingen eten. ZO LEKKER! Ik wilde het heel graag met jullie delen – en dat mocht! Dank je wel, lieve Juul, voor je heerlijke recept 🙂

Wanneer zijn witte asperges in het seizoen?

Wij hebben onze witte asperges bij de boerenwinkel gekocht, maar zo rond de eerste weken van april kun je ze in de winkels verwachten. Het verschilt elk jaar, maar op het moment van schrijven zijn de witte asperges volop verkrijgbaar! Kijk voor de actuele prijs in de winkel, of houd de vegan aanbiedingen in de gaten.

Gek op risotto?

Hou je van risotto, maar ook van ‘net even anders’? Dan wil je deze risotto met havergrutten als basis wel proberen. Ook met asperges, maar dan met de groene!

Witte aspergerisotto met vegan spekjes

Juliët
Deze heerlijke, frisse risotto maak je met witte asperges, vegan spekjes, plantaardige kaas en een snufje citroen. Net even anders, maar bijzonder lekker!
Gang Main Course
Keuken Italian
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 500 gram witte asperges
  • 1,5 liter water
  • Groentenbouillonblokjes voor 1 5 liter bouillon
  • 1 pakje vegan spekjes voor glutenvrij: vervang door tofureepjes of rulgehakt
  • Alpro bak en braad of een andere plantaardige boter
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 middelgrote ui
  • 300 gram risotto
  • 150 ml witte wijn
  • 75 gram Violife prosociano wedge geraspt
  • Rasp van 1/2 biologische citroen
  • 1 bosje peterselie

Instructies
 

  • Schil de asperges en snijd het harde gedeelte aan de onderkant weg. Gooi dit niet weg, want dit gaan we later nog gebruiken. Snijd de asperges in stukjes van 2 à 3 cm.
  • Doe de asperges in een pan met 1,5 liter koud water en breng het aan de kook. De asperges zijn gaar als je er zonder veel moeite met een vork in kan prikken. Haal de asperges uit het water en leg deze apart. Doe de schillen en onderkanten in het water en kook dit nog 5 minuten. Zeef de schillen en onderkanten uit het water en voeg de bouillonblokjes toe.
  • Bak in een grote hapjespan de spekjes met een beetje bak en braad. Haal de spekjes uit de pan en zet ze apart.
  • Snipper de ui en knoflook. Smelt een flinke hoeveelheid bak en braad in de pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de risottorijst toe en bak 2 á 3 minuten mee.
  • Voeg eerst de witte wijn toe. Roer regelmatig om tot deze bijna helemaal is opgenomen. Voeg nu iedere keer kleine scheutjes bouillon toe. Doe tussendoor de deksel op de pan, maar blijf regelmatig roeren. Blijf bouillon toevoegen tot de risottorijst gaar is (na ongeveer een half uur).
  • Voeg de geraspte prosociano, de gebakken spekjes en de asperges toe en laat deze nog even opwarmen.
  • Dien de risotto op met gesneden peterselie en wat citroenrasp.
Trefwoord dairy-free, diner, dinner, gluten free, glutenvrij, lente, spring, vegan
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!

Verder lezen

Leave a Comment

Rating recept




Mmmm, deze site gebruikt de beste vegan cookies. Oké, prima! Meer informatie

Download nu mijn Gratis Ebook

Download nu mijn GRATIS e-book ‘Goeie Grutjes!’ met 40+ pagina’s aan recepten en ontdek hoe veelzijdig havermout kan zijn.