Home Diner Pastasalade Niçoise (vegan)

Pastasalade Niçoise (vegan)

door Miriam Groot

Voor de liefhebbers van de klassieke salade Niçoise is dit een vegan pastasalade met kikkererwten in plaats van tonijn. Dit wil je proeven!

Met dank aan Audrey

Dit recept voor een vegan pastasalade Niçoise is ingezonden door Audrey, @audreyajna op Instagram. Vorige week vroeg ik jullie via Instagram om recepten in te sturen. Vervolgens zou ik deze fotograferen. Dit recept voor een fantastische, klassieke salade Niçoise, maar dan vegan, met kikkererwten en pasta, is daaruit gekomen. Duizendmaal dank Audrey, voor dit heerlijke recept!

Vegan pastasalade

Ik ben gek op pasta en ik ben gek op salade. Gelukkig gaan die twee heel goed samen. Deze vegan pastasalade Niçoise is een variant op de klassieke salade. In plaats van tonijn gebruiken we kikkererwten in dit recept. Ja, echt!

Het is de bedoeling dat je de kikkererwten prakt. Als je een beetje fantasie gebruikt, ruikt dit zelfs naar tonijn uit blik. Door het prakken, krijgt het ook die structuur.

De pasta moet je goed af laten koelen, zodat het een echte pastasalade wordt. Dit doe je door de pasta na het koken onder de koude kraan te houden. Voeg eventueel een klein scheutje olijfolie toe wanneer je de pasta in een kom schept, zodat de fussili niet aan elkaar blijft plakken.

Nog meer pasta?

Ook zo gek op pasta? Dan is deze vegan carbonara misschien wel iets voor jou!

Vegan pastasalade Niçoise

Voor de liefhebbers van de klassieke salade Niçoise is dit een vegan variant met pasta en kikkererwten in plaats van tonijn. Dit wil je proeven!
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 30 min
Gang Main Course
Keuken French
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 400 gram volkoren fusilli
  • 2-3 eetlepels oat fraiche van bijvoorbeeld Oatly of AH huismerk (of vegan mayonaise)
  • 1 eetlepel citroensap
  • 300 gram haricots verts in stukjes
  • 1 blik kikkererwten à 400 gram geprakt
  • 4 eetlepels kappertjes
  • 200 gram cherrytomaten in kwarten
  • 1 avocado in parten of blokjes
  • 20 gram verse basilicum in reepjes
  • 1 grote rode ui gesnipperd
  • 40 gram gehakte walnoten
  • 2 zacht gekookte aardappelen in kleine blokjes

Instructies
 

  • Bereid de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af onder koud water.
  • Meng in een grote kom de oat fraiche of vegan mayonaise met de citroensap. Voeg de pasta toe en laat deze nog afkoelen indien nodig.
  • Stoom of kook de haricots verts in 4 minuten gaar. Spoel af onder koud water.
  • Voeg de haricots verts toe aan de pasta, samen met de geprakte kikkererwten, kappertjes, gesneden cherrytomaten, avocado, basilicum, rode ui, gehakte walnoten en de aardappelen.
  • Breng eventueel op smaak met zout, peper en/of citroensap.

Notities

Pastasalade wordt vaak nog lekkerder wanneer je het een nachtje in de koelkast laat staan. Je kunt dit gerecht dus heel goed een dag van tevoren maken!
Trefwoord autumn, bbq, dairy-free, diner, dinner, fall, lente, lunch, spring, summer, under 30 minutes, vegan, winter
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!

Verder lezen

Laat een reactie achter

Rating recept




Mmmm, deze site gebruikt de beste vegan cookies. Oké, prima! Meer informatie

Download nu mijn Gratis Ebook

Download nu mijn GRATIS e-book ‘Goeie Grutjes!’ met 40+ pagina’s aan recepten en ontdek hoe veelzijdig havermout kan zijn.