De allerlekkerste, luchtige citroen-maanzaad cupcakes maak je helemaal plantaardig. Top ze met een vegan botercrème met een vleugje citroen en basilicum!
Dat moet ik proeven, op naar het recept!
Citroen-maanzaad cupcakes
De combinatie der combinaties: citroen en maanzaad! Deze ‘lemon poppy seed’ cupcakes (of muffins, wat jij wil) zijn een feestje om te maken én om op te eten! Je kunt er makkelijk veel in één keer maken, zodat je ze op een verjaardag of ander feestelijk moment kunt serveren. Tip: maak de botercrème wel iets later. Top je cupcakes op de dag dat je ze gaat serveren, het liefst niet al te lang van tevoren, zodat ze supervers blijven!
Met een vleugje basilicum
Deze citroen-maanzaad cupcakes zijn niet zomaar citroen-maanzaad cupcakes: we maken ze namelijk met een vleugje basilicum! Hiervoor gebruik ik de Citrus Basilicum siroop van Roze Bunker. De siroop laten we terugkomen in zowel het beslag als de vegan frosting. Daarbij kun je er eventueel nog een citrus-basilicum drizzle overheen gieten voor de sier.
Je kunt de siroop vervangen door kartel citroensiroop, maar da’s (vaak) lang niet zo lekker, duurzaam en eerlijk als Roze Bunker (dit is overigens niet gesponsord, ik ben enorm fan).
De fruitslagers van Roze Bunker maken de allerlekkerste basis voor je fruitsoda door problemen te tackelen. De frambozen redden zij bijvoorbeeld uit de container, de citroenschillen krijgen een nieuwe bestemming als etherische olie en pulp bij de Peelpioniers en de vlierbloesem komt van bomen die zij zelf geplant hebben voor de biodiversiteit. Je vindt Roze Bunker bij verschillende horecagelegenheden door heel Nederland, maar kunt het ook in de webshop bestellen!
Nog meer bakken?
- Salted caramel chocoladecake (vegan)
- Roze koek cheesecake (vegan)
- Citroen, amandel en maanzaad cake
- Vegan rum rozijnen appelcake
- Blauwe bessen, citroen & olijfolie taart (vegan & glutenvrij)
Vegan citroen-maanzaad cupcakes
Ingrediënten
Voor de cupcakes
- 100 gram speltmeel
- 130 gram biologische rietsuiker
- 1 theelepel baking soda
- 1/2 theelepel zout
- 120 milliliter gesmolten kokosolie
- 180 milliliter havermelk
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels Citrus Basilicum siroop of citrus siroop en wat gehakte, verse basilicum
- rasp van 2 biologische citroenen
- 2 eetlepels maanzaad
Voor de botercrème
- 200 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
- 200 gram poedersuiker
- 2 1/2 eetlepels Citrus Basilicum siroop of plantaardige melk en wat geperste basilicumblaadjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Vul een muffinblik met 12 vormpjes of vet deze goed in.
- Meng het speltmel, de suiker, baking soda en het zout. Meng in een andere kom de kokosolie, havermelk, het citroensap en de siroop. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en roer tot een beslag. Roer de citroenrasp en het maanzaad er als laatste doorheen, maar roer nu niet te veel meer.
- Vul de vormpjes met het beslag. Bak de cupcakes voor 18-20 minuten, tot je er met een tandenstoker in kunt prikken en deze er schoon uitkomt.
- Laat de cupcakes volledig afkoelen voor je de ze garneert.
- Klop de boter met een mixer tot deze bijna wit ziet.
- Voeg de siroop toe en mix deze nog even mee. Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe en mix tot een romige botercrème.
- Vul een spuitzak met de frosting en top de afgekoelde cupcakes. Je kunt natuurlijk ook gewoon een lepel gebruiken.
- Garneer met wat extra maanzaad en citroenrasp. Je kunt ook nog een glazuur van poedersuiker gemengd met een klein beetje Citrus Basilicum siroop er overheen schenken.
- GENIET!
Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!
