Home Diner Salade met linzen, kikkererwten en aubergine

Salade met linzen, kikkererwten en aubergine

door Jedidjah

Geef je salade een lekkere bite met linzen en kikkererwten, maar maak ‘m nog specialer met deze vegan aubergine wedges! Een heerlijke, verfrissende maaltijdsalade.

Bonus koken met Jedidjah is weer terug! Het recept van deze week is weer geschreven met de bonusaanbiedingen van de Albert Heijn in ons achterhoofd. Heb je geen AH in de buurt? Geen probleem! Je kunt de meeste ingrediënten ook in de aanbieding halen bij de Coop! Wel zo handig, toch?

Salade met linzen: lauwwarm óf koud!

Het bonusrecept van deze week is een lekkere salade met linzen die je zowel lauwwarm als koud kunt eten. Heerlijk nu het zonnetje zo schijnt. 

Je maakt de salade met de stazakken van Hak (1+1 gratis bij de Albert Heijn) of met blikjes Bonduelle (voor 1 euro per stuk bij de (Super)Coop). Kies dus vooral wat jij het fijnste vindt, het kan allebei! Heb je nog linzen op voorraad? Gebruik dan natuurlijk vooral die linzen 😉

Een overzicht van de aanbiedingen in dit recept (week 9)

  • 1 stazak kikkererwten (Hak 1+1 gratis bij de Albert Heijn, of een blikje Bonduelle voor 1 euro bij de (Super)Coop)
  • 1 stazak linzen (Hak 1+1 gratis bij de Albert Heijn, of een blikje Bonduelle voor 1 euro bij de (Super)Coop)
  • 2 aubergines (2 voor 1,50)
  • 350 ml van je favoriete plantaardige kwark (Ik koos de Oatly! Havergurt greek style, maar de Alpro is bijvoorbeeld voor 1+1 gratis bij de (Super)Coop)
  • 150 gram AH Slamelange rode biet (25% korting bij de Albert Heijn, of Rucola slamelange voor 1 euro bij de (Super)Coop)
  • 100 gram AH zongerijpte granaatappelpitjes (25 cent korting bij de Albert Heijn, niet in de aanbieding bij de (Super)Coop)

We love vegan aanbiedingen

Ben je benieuwd naar alle andere lekkere dingen die afgeprijsd zijn? Check dan de nieuwste aanbiedingen voor deze week! Met heel veel liefde speuren we met ons aanbiedingenteam elk weekend alle supermarktfolders door. Zo proberen we veganistisch eten overzichtelijk en toegankelijk te houden. Deel ze vooral met je vrienden, familie, je buurvrouw of je opa, want dan kan iedereen zien hoe leuk vegan eten kan zijn!

Linzen salade met kikkererwten aubergine wedges

Dit recept voor de salade met linzen, kikkererwten en aubergine wedges is een recept van Jedidjah. Meer zien van Jedidjah’s fantastische kookkunsten? Check haar Instagram! Warning: het zien van haar foto’s zal je het water in de mond doen lopen.

Linzen salade met kikkererwten aubergine wedges

Salade met linzen, kikkererwten en aubergine wedges

Geef je salade een lekkere bite met linzen en kikkererwten, maar maak ‘m nog specialer met deze vegan aubergine wedges! Een heerlijke, verfrissende maaltijdsalade.
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 35 min
Totale tijd 45 min
Gang Hoofdgerecht, Salade
Keuken Vegan
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stazak kikkererwten
  • 1 stazak linzen
  • 2 aubergines
  • 350 ml van je favoriete plantaardige kwark
  • 150 gram AH Slamelange rode biet
  • 100 gram AH zongerijpte granaatappelpitjes
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 15 gram munt
  • 2 tl gedroogde peterselie
  • 1 laurierblaadje
  • 1 sjalot
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Chilivlokken
  • 4 pitabroodjes eventueel glutenvrij

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snijd de aubergines door de helft en snijd de helften daarna in lange repen (wedges). Leg de aubergine wedges op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met wat olijfolie, peper, zout en chilivlokken naar smaak. Rooster 30 minuten in de oven. Keer halverwege om.
  • Snijd de sjalot in dunne plakjes. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de plakjes sjalot glazig op middelhoog vuur. Lek de linzen en kikkererwten uit en voeg toe aan de sjalot. Voeg wat peper en zout toe, de gedroogde peterselie en het laurierblad. Laat zachtjes 7 minuten roerbakken.
  • Meng ondertussen de plantaardige kwark met wat olijfolie, de fijngesneden munt, fijngesneden knoflook, wat chilivlokken en wat peper en zout naar smaak. Als de aubergine wedges uit de oven komen, zet de aubergine en de kikkererwten en linzen even apart zodat ze wat af kunnen koelen.
  • Bak ondertussen de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven. Snijd ze vervolgens in puntjes.
  • Smeer de plantaardige kwarkdip uit over een serveerschaal. Bedek met wat sla, leg hier de linzen en kikkererwten op. Spreid de aubergine wedges hierover uit. Garneer rijkelijk met de granaatappelpitjes en eventueel nog wat extra munt. Serveer de pitapuntjes ernaast om bijvoorbeeld de yoghurt mee op te dippen. Eet smakelijk!
Trefwoord linzen, maaltijdsalade, salade
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Linzen salade met kikkererwten aubergine wedges

Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!

Verder lezen

2 Reacties

Maria 3 maart 2021 - 06:54

Hoi Jedidjah,

Klopt het dat er geen bereidingswijze staat aangegeven?

Groetjes,
Maria

Reageer
Miriam Groot 3 maart 2021 - 09:41

Oeps, foutje! Nu staat het er wel bij 🙂

Reageer

Laat een reactie achter

Rating recept




Mmmm, deze site gebruikt de beste vegan cookies. Oké, prima! Meer informatie

Download nu mijn Gratis Ebook

Download nu mijn GRATIS e-book ‘Goeie Grutjes!’ met 40+ pagina’s aan recepten en ontdek hoe veelzijdig havermout kan zijn.