Wist je dat je met jackfruit een supergoede vegan curry kunt maken? Lekker als bijgerecht of hoofdgerecht met plantaardige pappadums.
Jackfruit curry van Koh Thai’s nieuwe jackfruit
Er is deze week weer ruim keuze in de vegan aanbiedingen. Bij de Albert Heijn vind je deze week alle A-merk Aziatisch voor de tweede halve prijs. En daar zit een flink vegan assortiment tussen! Denk hierbij aan merken als Patak’s, Koh Thai en Fairtrade Original. Voor Bonuskoken met Jedidjah maak ik deze week pappadums met bloemkool jackfruit curry. Kijk eens naar het plaatje: ziet eruit als een (hartig) gebakje, toch? Je kunt het eten als lunch of voorgerechtje, of maak er een hoofdgerecht van door de porties te vergroten of bijvoorbeeld te serveren met rijst.
Ik maakte de curry met de jackfruit van Koh Thai. Die is net nieuw bij de Albert Heijn en al gelijk in de bonus. Leuk om te proberen, dus!
Wat is er in de bonus?
- Patak’s pappadums garlic coriander (2e halve prijs op alle A-merk Aziatisch)
- Patak’s tikka masala pasta (2e halve prijs op alle A-merk Aziatisch)
- Koh Thai jackfruit naturel (2e halve prijs op alle A-merk Aziatisch)
- Patak’s mango chutney (2e halve prijs op alle A-merk Aziatisch)
- Alle kokosmelk van A merken (2e halve prijs op alle A-merk Aziatisch)
- AH verse kruiden (2e halve prijs)
Dit recept is een recept van Jedidjah. Meer zien van Jedidjah’s fantastische kookkunsten? Check haar Instagram! Warning: het zien van haar foto’s zal je het water in de mond doen lopen.
Pappadums met bloemkool jackfruit curry (vegan)
Ingrediënten
- 1 rode ui fijn gesnipperd
- 1 blikje Koh Thai jackfruit
- Een halve bloemkool in gelijke roosjes gesneden
- 2 flinke eetlepels Patak’s tikka masala curry pasta
- 400 ml kokosmelk
- 15 gram koriander
- 1 potje Patak’s mango chutney
- 1 verpakking Patak’s pappadums garlic coriander
- Zonnebloemolie
- Eventueel extra koriander en granaatappel pitjes om te garneren
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit wat zonnebloemolie en fruit de ui glazig. Voeg de curry pasta toe en laat even meefruiten.
- Giet de jackfruit uit het blikje af en spoel goed af. Fruit de jackfruit even mee met de ui en curry pasta en voeg dan de bloemkoolroosjes toe met 250 ml kokosmelk.
- Haal de pan van het vuur en zet deze vervolgens 40 minuten in de oven. Kan je pan niet in de oven? Doe de curry dan in een ovenschaal.
- Maak ondertussen een koriander-kokossaus door 150 ml kokosmelk met de verse koriander te mixen met een staafmixer of in de blender.
- Test na 40 minuten of de bloemkool gaar is door er even in te prikken.
- Besmeer een pappadum net wat mangochutney. Leg er een goede schep curry op en maak af met wat van de koriander-kokossaus en eventueel nog wat extra koriander en granaatappelpitjes. Eet smakelijk!
Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!
