Pak uit met deze fantastische tex-mex maaltijdsalade, die vol voedzame ingrediënten zit! Met zilvervliesrijst, boerenkool, vegan kaassaus en pico de gallo.
Dit is wat er ontstaat wanneer je een taco bowl wil maken, maar geen taco’s of tortilla chips in huis hebt. Deze vegan maaltijdsalade, geïnspireerd op de Tex-mex keuken, is ontstaan uit een koelkastoverzicht. De salade is supervoedzaam door de zilvervliesrijst, boerenkool en pulled oats.
Voor extra smaak gebruik ik refried beans in plaats van ‘gewone’ bonen. Refried beans kun je in een blikje vinden in de supermarkt. Het is eigenlijk een soort bonenpuree, maar dan op smaak gebracht met kruiden. Je kunt het overigens ook vrij makkelijk zelf maken!
Meer maaltijdsalades?
Dan wil je deze proberen!
- Mediterrane maaltijdsalade met zoete aardappel, kikkererwten en boerenkool
- Groene maaltijdsalade met linzen, broccoli en parelcouscous
Tex-mex maaltijdsalade met refried beans, cashew ‘kaas’ en pico de gallo
Ingrediënten
- 100 gram zilvervliesrijst
- 200 gram pulled oats
- 80 gram boerenkool
- 1 avocado in blokjes
- 2 flinke eetlepels refried black beans van bijvoorbeeld La Morena
- 2 eetlepels vegan ‘kaassaus’* of maak het zelf
Voor de zelfgemaakte vegan ‘kaassaus’
- 40 gram cashewnoten 8 uur geweekt in water
- 40 milliliter water
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel edelgistvlokken
- Snufje komijn
- Snufje chilipoeder
- Snufje zout
Voor de pico de gallo (tomaten, ui, jalapeno en limoensap)
- 1 tomaat in kleine blokjes
- 1 kleine rode ui fijngesnipperd
- 1/2 jalapeño gesnipperd
- 1/2 limoen
- Snufje zout
- Optioneel: een paar takjes verse koriander
Instructies
- Bereid de zilvervliesrijst volgens de verpakking.
- Bereid ook de pulled oats volgens de verpakking.
- Masseer de boerenkool (eventueel met wat zout of een eetlepel olie) zodat deze minder scherp zal aanvoelen. Ik doe dit door de boerenkool in een grote bak te kneden. Na een paar minuten zal de boerenkool een stuk zachter zijn.
Zelfgemaakte vegan ‘kaaussaus’ (skip wanneer je kant-en-klare gebruikt)
- Pureer alle ingrediënten in een blender of keukenmachine. Breng eventueel op smaak met meer zout en kruiden.
- Meng voor de pico de gallo de tomaat, rode ui en jalapeño. Voeg het sap van de halve limoen toe en breng het mengsel op smaak met wat zout. Je kunt ook wat verse koriander toevoegen.
- Verdeel de zilvervliesrijst, pullen oats, boerenkool en de avocado over twee borden. Voeg aan elk bord een flinke eetlepel refried black beats toe.
- Serveer met de vegan kaassaus en pico de gallo.
Notities
Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!
