Groene maaltijdsalade met linzen, broccoli en parelcouscous

Deze groene maaltijdsalade zit boordevol groene goodies, zoals broccoli, avocado en boerenkool. Heerlijk met zachte parelcouscous en een frisse peterseliedressing!

Als ik me rot voel, is het deze vegan groene maaltijdsalade die ik voor mezelf maak. De ingrediënten bestaan uit alleen maar goede dingen die mijn lichaam en geest beter laten voelen. Als een green goddess!

De dressing die ik in dit recept gebruik, heb ik al eens eerder gedeeld. Het is een romige peterseliedressing gemaakt van peterselie (duh), limoensap, plantaardige yoghurt en knoflook. Je kunt eventueel jalapeño pepertjes toevoegen. Echt een aanrader!

Groene maaltijdsalade in jouw stijl

Het leuke aan een maaltijdsalade is natuurlijk dat je ‘m kan vullen met wat je in huis hebt. Ga dus vooral lekker experimenteren met de ingrediënten uit je koelkast. Heb je geen broccoli? Probeer het eens met bloemkool of romanesco! Hou je niet van peterselie? Een dressing van wat olie, azijn, peper en zout doet ook al wonderen. Of pureer de avocado met wat plantaardige yoghurt, zout en peper tot een heerlijke dressing.

Meer maaltijdsalades?

Dan wil je deze proberen!

Groene maaltijdsalade met linzen, broccoli en parelcouscous

Avatar fotoVeggie Reporter
Deze groene maaltijdsalade zit boordevol groene goodies, zoals broccoli, avocado en boerenkool. Heerlijk met zachte parelcouscous en een frisse peterseliedressing!
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Gang Main Course, Salad
Keuken Vegan
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 100 gram (volkoren) parelcouscous (Glutenvrij? Gebruik quinoa of rijst)
  • 100 gram gekookte bruine of zwarte linzen
  • 200 gram broccoli in roosjes
  • 80 gram boerenkool
  • 1 avocado
  • 2 eetlepels hazelnoten geroosterd
  • Peterseliedressing zie notes

Instructies
 

  • Bereid de parelcouscous volgens de verpakking.
  • Stoom de broccoliroosjes in 4-5 minuten of tot ze beetgaar zijn.
  • Masseer de boerenkool (eventueel met wat zout of een eetlepel olie) zodat deze minder scherp zal aanvoelen. Ik doe dit door de boerenkool in een grote bak te kneden. Na een paar minuten zal de boerenkool een stuk zachter zijn.
  • Maak de peterseliedressing (zie notes).
  • Hak de hazelnoten grof en snijd de avocado in reepjes of blokjes.
  • Meng de parelcouscous met de linzen, broccoli, boerenkool en de avocado.
  • Serveer met de geroosterde hazelnoten en de peterseliedressing.
Trefwoord autumn, dairy-free, diner, dinner, fall, gluten free, glutenvrij, lente, less than 10 ingredients, lunch, spring, summer, under 30 minutes, vegan, winter
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!

Deel dit artikel

Geschreven door

Foto van Miriam

Miriam

Miriam van Veggie Reporter is food fotograaf, receptontwikkelaar en vegan influencer. Met een achtergrond in journalistiek en een passie voor plantaardig eten inspireert ze met smakelijke recepten, eerlijke reviews en duurzame tips. Volg haar voor een dagelijkse dosis inspiratie op Instagram via @veggiereporter.

Volg mij op Instagram
Foto van Miriam

Miriam

Miriam van Veggie Reporter is food fotograaf, receptontwikkelaar en vegan influencer. Met een achtergrond in journalistiek en een passie voor plantaardig eten inspireert ze met smakelijke recepten, eerlijke reviews en duurzame tips. Volg haar voor een dagelijkse dosis inspiratie op Instagram via @veggiereporter.

Volg mij op Instagram

Ook leuk

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept