Deze voedzame, eiwitrijke linzencouscous maak je met bruine linzen, couscous, vegan kipstuckjes en alle groente die je in de groentelade hebt liggen. Superhandig!
Linzencouscous uit koelkastoverzicht
Ik ben gek op restjesdag of koelkastovericht, zoals wij dat dan noemen. Dat doe je zo: je kijkt in de koelkast en naar de fruit en/of groenteschaal wat je nog hebt liggen. Zitten er dingen bij die écht op moeten? Leg ze op de snijplank, snij ze in stukjes en gooi ze door deze linzencouscous! Zo simpel is het 🙂
Voor dit recept gebruikte ik een oude wortel, een halve meiraap (knolraap), een halve courgette, rode ui, knoflook en wat rucola uit onze tuin. Heb jij nu paprika liggen, een aubergine die op moet of andere groentes die hun beste tijd hebben gehad? In deze linzencouscous gaan ze absoluut fantastisch smaken!
Met dank aan a vegan teenager
Wat moet ik toch zonder jullie, lieve mensen. Ik vind het fantastisch dat jullie al jullie favoriete recepten met mij delen, zodat iedereen ze kan proeven! Deze vegan linzencouscous is ingezonden door @aveganteenager. Ik kan je vertellen dat-ie heerlijk is!
De perfecte salade bij een barbecue
Deze eiwitrijke, vegan salade is multifunctioneel. Je kunt het eten als hoofdgerecht, als bijgerecht, bij een brunch, op een verjaardag of bij een barbecue (hoef je als vegan je geen zorgen te maken dat je alleen kale stokbroodjes kunt eten). Eet smakelijk!
Nog meer salades?
- Pastasalade Niçoise (vegan)
- Maaltijdsalade met refried beans, cashew ‘kaas’ en pico de gallo
- Groene maaltijdsalade met linzen, broccoli en parelcouscous
- Mediterrane maaltijdsalade met zoete aardappel, kikkererwten en boerenkool
- Salade met linzen, kikkererwten en aubergine
Linzencouscous met kipstuckjes en harissa
Ingrediënten
- 200 gram volkoren couscous
- 300 gram voorgekookte linzen
- 1 rode ui gesnipperd (mag grof)
- 1 teen knoflook geperst
- 175 gram vegan kipstuckjes
- 2 flinke eetlepels harissa pasta
- 1 biologische citroen
- 1 eetlepel olie om in te bakken
- zout en peper naar smaak
Groente naar keuze, zoals
- 1 wortel in halve plakjes
- 1 courgette in slierten
- 1/2 meiraap in blokjes
- een handje rucola
Instructies
- Bereid de couscous volgens de verpakking en laat deze goed afkoelen.
- Spoel de linzen af onder de koude kraan en meng deze door de couscous.
- Verhit een eetlepel olie in een grote pan. Bak de rode ui en knoflook op laag vuur voor ongeveer twee minuten. Voeg dan de kipstuckjes toe en bak deze nog drie minuten mee op middelhoog vuur.
- Voeg de harissa en de groente naar keuze toe en bak deze nog vijf minuten mee. Als je rucola gebruikt, kun je dit beter op tijdens de volgende stap toevoegen.
- Schep het mengsel door de couscous. Voeg het sap van de hele citroen en de rasp van de halve citroen toe.
- Breng de linzencouscous op smaak met zout en peper.
Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!
