Op zoek naar een makkelijke stay at home lunch? I got you! Voor alle thuisblijvers, maar ook voor zij die op zoek zijn naar inspiratie voor een lekkere vegan lunch to go, heb ik 31 lunch recepten gebundeld.
Belegde broodjes, vegan kipkerrie, soepen en salades, zoet en hartig: voor de lunch kan het allemaal. Ik heb maar liefst 31 recepten voor een vegan lunch voor je op een rij gezet – en het zijn niet allemaal broodjes met hummus (al kan dat écht heel lekker zijn!).
Vegan broodbeleg
Mocht je fan zijn van brood tijdens de lunch: aan vegan broodbeleg is er geen tekort. Je kunt vegan broodbeleg kopen in de supermarkt, zoals bij de AH, Lidl of Jumbo (check vooral dan even de vegan aanbiedingen), maar je kunt je vegan broodbeleg ook gewoon zelf maken! Hieronder vind je genoeg inspiratie.
1. Easy tortilla wrap met Mexicaanse vulling (whole food plant based)
In een tijd waar de vegan junk food uit alle hoeken en gaten lijkt te komen, is een gezonde maaltijd best welkom. Deze goedgevulde, vegan tortilla wrap met Mexicaanse vulling is precies wat je nodig hebt. Enjoy!
2. Dirty spiced chai wentelteefjes
Chai spiced wentelteefjes zijn een geweldige aanvulling op je brunch, maar het wordt pas echt fantastisch als ze DIRTY chai spiced zijn. Een vleugje chai thee, een vleugje koffie: wat wil een mens nog meer?
3. Linzencouscous met kipstuckjes en harissa
Deze voedzame, eiwitrijke linzencouscous maak je met bruine linzen, couscous, vegan kipstuckjes en alle groente die je in de groentelade hebt liggen. Superhandig!
4. Vegan pastasalade Niçoise
Voor de liefhebbers van de klassieke salade Niçoise is dit een vegan variant met pasta en kikkererwten in plaats van tonijn. Dit wil je proeven!
5. Wraps met hummus, spinazie en zongedroogde tomaten
Dit is mijn ultieme partysnack en hij doet het altijd goed – ook als lunch! Je hebt ‘m supersnel gemaakt. Kan niet fout gaan!
6. 3x ‘hummus’ zonder kikkererwten
In principe wordt hummus gemaakt van kikkererwten, maar het leek mij wel eens leuk om andere bonen en peulvruchten te gebruiken. Hier drie recepten voor vegan ‘hummus’ met doperwten, witte en zwarte bonen. Heerlijk op brood!
7. Wafels met cranberry compote
Warme wafels voor tijdens de koudere dagen. Heerlijk met de frisse, zoetzure cranberry compote. Deze wafels zijn van havervlokken gemaakt, ze zijn vegan én ze zijn glutenvrij. Genieten dus!
8. Basisrecept voor vegan, Hollandse pannenkoeken
Gewoon pannenkoeken zoals je ze kent, maar dan helemaal plantaardig en supermakkelijk te maken. Lekker met stroop, appel of vegan kaas.
9. Vegan chocolade croissants
Een beter begin van de dag dan ontbijten met deze vegan gevulde chocolade croissantjes kan ik me niet bedenken! Ook ideaal voor bij de brunch en lunch.
10. Vegan broodje bal
Een broodje bal uit een cafetaria is niets bij deze diervriendelijke versie. Deze Hollandse snack is volledig vegan en ontzettend makkelijk om te maken!
11. Tofu eiersalade (zonder ei)
Mijn vegan eiersalade is een favoriet hier in huis. Binnen no-time is die hele bak leeg. Mijn geheim? Tofu en zwart kala namak zout!
12. Vegan pasta carbonara
Deze overheerlijke vegan pasta carbonara maak je met een saus van witte bonen en bloemkool. Niemand zal wat merken van deze verstopte groente en bonen! Serveer met knapperige, plantaardige spekjes, verse peterselie en citroenrasp.
13. Mediterrane maaltijdsalade met zoete aardappel, kikkererwten en boerenkool
Deze gezonde, mediterrane salade is leuk om te maken en nóg leuker om op te eten! Lekker met hummus, wortel, bietjes en een sinaasappeldressing met tahin.
14. Groene maaltijdsalade met linzen, broccoli en parelcouscous
Deze groene maaltijdsalade zit boordevol groene goodies, zoals broccoli, avocado en boerenkool. Heerlijk met zachte parelcouscous en een frisse peterseliedressing!
15. Tex-mex maaltijdsalade met refried beans, cashew ‘kaas’ en pico de gallo
Pak uit met deze fantastische tex-mex maaltijdsalade, die vol voedzame ingrediënten zit! Met zilvervliesrijst, boerenkool, vegan kaassaus en pico de gallo.
16. Pastinaaksoep met knapperige wortelchips
Deze romige, vegan pastinaaksoep maak je met tijm en salie. Getopt met zelfgemaakte, knapperige wortelchips. Heerlijk!
17. Glutenvrije driegranen porridge (basisrecept)
Dit is een heerlijk basisrecept voor een glutenvrije pap die bestaat uit havervlokken, quinoavlokken en boekweitvlokken. Binnen 10 minuten heb je deze porridge gemaakt!
18. Nectarine en pruimencrumble met hazelnootcrunch
Deze crumble met nectarines, pruimen en hazelnootstukjes is een heerlijk dessert, lunchgerecht of ontbijt. Hij is vegan, gezond en vooral heel erg lekker!
19. Havermoutpap met appel, karamelsaus en geroosterde amandelen
Geïnspireerd op de signature dish van havermoutrestaurant Grod in Kopenhagen presenteer ik u mijn favoriete ontbijt en vegan lunch ooit: havermoutpap met dadel-karamelsaus en geroosterde amandelen.
20. Havermoutpap met mango-chili compote, kokosyoghurt en geroosterde amandelen
Havermoutpap is niet saai met deze heerlijke, vegan mango-chili compote. Met wat kokosyoghurt en geroosterde amandelen maak je ‘m helemaal af!
21. Havermoutpap met wortelsap, gekonfijte gember, rozijnen, appel en lijnzaad
Een heerlijk herfstachtig ontbijtje of vegan lunch met een prachtige kleur, dat is deze havermoutpap met wortelsap, gekonfijte gember, rozijnen, appel en lijnzaad. Doet het trouwens ook goed in alle andere seizoenen.
22. Gezonde pindakaas-blauwe bessenmuffins
Deze blauwe bessenmuffins met pindakaas zullen je verrassen, want ze smaken geweldig én ze zijn gezond. Je maakt ze met quinoavlokken, boekweitmeel en glutenvrije haver en topt ze met pindakaas. Loopt het water jou ook al in de mond?
23. Basisrecept voor vegan wafels
Wafels zijn een superleuk en feestelijk ontbijt of toevoeging aan de brunch of vegan lunch. Deze met banaan gezoete vegan wafels zijn krokant aan de buitenkant en zacht en fluffy aan de binnenkant.
24. Bircher muesli
Het makkelijkste, lekkerste, vegan ontbijt én lunchgerecht dat je goed kunt mealpreppen, is bircher muesli. Gemaakt van haver, zaden, gedroogd fruit en sojayoghurt.
25. Super fluffy Amerikaanse pannenkoeken (vegan)
Deze dikke, vegan American pancakes maak je met een beslag van meel, sojayoghurt en plantaardige melk. Serveer met vers fruit en maple syrup!
26. Pancake cereal
Dit is dé foodtrend van de zomer van 2020. Pancake cereal, een ontbijt of lunch bestaande uit mini pannenkoeken, is een hit op Instagram, Pinterest en TikTok. Zo maak je het vegan!
27. Vegan arepa di pampuna (Antilliaanse pompoenpannenkoeken)
Een heerlijk, zoet recept voor Antilliaanse pompoen pannenkoeken (arepa di pampuna), maar dan vegan! Ideaal voor op de luie zondag – of gewoon doordeweeks.
28. Havermout met wilde bramen, appel en kokos
Heb jij een bramenstruik hebt in de tuin, of kun wildplukken in de buurt? Maak van jouw bramen een heerlijk ontbijtje of lunch! Dit is de lekkerste pap van havermout met wilde bramen.
29. Uiensoep (mijn moeders recept)
Uiensoep zoals mijn moeder deze maakt. Licht, kruidig en vol liefde!
30. Vegan kip kerrie & tonijnsalade
Deze vegan kip kerrie en tonijn salades zijn de laatste tijd echt mijn go-to party snacks. Ik heb ze al verschillende keren meegenomen naar feestjes en op ELK feestje werden de bakjes HELEMAAL leeggegeten! Ook ideaal voor op een broodje!
31. Zeewier falafel met naan en zwarte knoflook hummus
Dit recept is TE lekker! Het klinkt allemaal ontzettend ingewikkeld, maar dat is het dus totaal niet. Ik flanste dit binnen een kleine drie kwartier in elkaar. ENJOY!
Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!
2 Reacties
Wat een heerlijke recepten, bedankt!! Ga deze zeker uitproberen
Dank je wel Lisa, wat lief!