Deze verwarmende, pittige vegan pindasoep komt uit het boek Vegan Soul Food van Jason Tjon Affo. Een heerlijke, vullende soep.
Recept voor vegan pindasoep
Dit is een soep voor pindakaaslovers. Vegan pindasoep is wat mij betreft het ultieme comfortfood. Vullend, warm, licht pittig en vooral heel smaakvol. Dit zegt Jason er zelf over: “Zowel de Zuid-Amerikaanse, de Afrikaanse als de Indonesische keuken kennen diverse variaties op pindasoep. Mijn favoriete versie is de Surinaams-Creoolse. Er gaat bijna een hele pot pindakaas in: super machtig maar heerlijk! Ik maak deze soep vaak voor speciale gelegenheden.”
Het recept is afkomstig uit Jason’s kookboek Vegan Soul Food, waar gastblogger Britt al eerder een boekrecensie over schreef. Benieuwd? Je kunt de boekrecensie hier lezen!
Vegan Soul Food
In Vegan Soul Food combineert Jason de Surinaamse keuken met een moderne twist. Veel echt Surinaamse klassiekers staan hierin, uiteraard vegan. Van de traditionele Pom ga je spontaan watertanden, maar ook het recept voor vegan pindasoep is fantastisch voor de koudere dagen. Ook andere wereldkeukens kunnen zeker niet ontbreken in dit boek. Sushi in alle kleuren van de regenboog, zelfs een noedelsalade die zeker de show steelt op je volgende feestje.
En… alles is gekleurd met natuurlijke middelen! Je hoeft dus geen chemische kleurstoffen toe te voegen aan je gerechten. Een voorproefje uit het boek: vegan pindasoep!
Vegan pindasoep
Ingrediënten
- 1 el zonnebloemolie
- 1 rode ui fijngehakt
- 5 tenen knoflook fijngehakt
- 1 tl verse gember fijngeraspt
- 1 madame-jeanette fijngehakt
- 5 pimentkorrels
- 3 laurierblaadjes
- 2 el tomatenpuree
- 1,6 l water
- 2 groentebouillonblokjes
- 3 el ketjap manis
- 300 g aardappelen geschild en in blokjes gesneden
- 300 g pindakaas
- 1 bosje selderij de blaadjes grof gehakt (bewaar een paar blaadjes voor garnering)
- zout en peper
Lekker met
- koriander grof gehakt
- gezouten pinda’s grof gehaakt
- rode chilipeper in plakjes
Instructies
- Verwarm de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2 minuten, voeg dan de knoflook, gember en madame-jeanette toe en bak omscheppend 1 minuut mee.
- Voeg alle andere ingrediënten (dus ook de 1,6 l water) nu toe, behalve de pindakaas. Roer goed door en breng aan de kook. Laat 30 minuten zachtjes koken zonder deksel op de pan.
- Roer dan de pindakaas zorgvuldig door de soep en breng op smaak met zout en peper.
- Verwijder de pimentkorrels en de laurierblaadjes.
- Garneer met wat selderijblad of koriander, pinda’s en chilipeper.
- Tips: als je de soep liever niet té pittig maakt, voeg dan de madame-jeanette pas tijdens de laatste 15 minuten in zijn geheel toe aan de soep. Verwijder de hele peper voor het serveren. Eet de soep op de traditionele manier en voeg er een kommetje witte gekookte rijst aan toe.
Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!
