Vegan cheesecake met aardbeien, citroen en rooibossiroop

Het recept waarvan je nooit had gedacht dat het vegan kon: een gebakken cheesecake! Deze vegan citroencheesecake met aardbeien en rooibossiroop wil je proeven.

Vegan gebakken cheesecake in Bonuskoken met Jedidjah

Deze week eten we gebak in Vegan Bonuskoken met Jedidjah! Ideaal om van het weekend te maken.De lente zit er goed in bij deze citroencheesecake met aardbeien in rooibossiroop. Dat laatste klinkt misschien heel ingewikkeld, maar geloof me: dit kan jij ook.

Voor dit recept raad ik aan om een goede blender te gebruiken. Met een keukenmachine kan het eventueel ook, maar dan krijg je misschien niet zo’n zijdezachte structuur. Voor de ingrediënten kun je helemaal losgaan bij de Albert Heijn. Er zijn heel veel producten in de bonus tijdens week 16 – en dit recept gebruikt er ook ontzettend veel van. Optimaal profiteren dus!

Wat is er allemaal in de aanbieding?

• Biologische cashewnoten: 25% korting
• AH biologische tofu: 25% korting
• Biologische kokosmelk: 25% korting
• AH biologische tarwebloem: 25% korting
• Nederlandse aardbeien: 2 voor 5 euro
• AH biologische citroen: 25% korting
• Biologische rode antilope thee: 25% korting
• Flora Plant: 30% korting
• Biologische kristalsuiker: 25% korting

Bekijk hier alle vegan aanbiedingen voor deze week!

Dit recept is een recept van Jedidjah. Meer zien van Jedidjah’s fantastische kookkunsten? Check haar Instagram! Warning: het zien van haar foto’s zal je het water in de mond doen lopen. 

Bekijk ook: Vegan croissant rolletjes met bosvruchten

Vegan cheesecake met aardbeien, citroen en rooibossiroop

Jedidjah

Het recept waarvan je nooit had gedacht dat het vegan kon: een gebakken cheesecake! Deze vegan citroencheesecake met aardbeien en rooibossiroop wil je proeven.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 40 minuten min

Gang Dessert

Keuken American

Porties 10 personen

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 250 g biologische cashewnoten een nacht in water geweekt of 30 minuten gekookt
• 250 g biologische tofu
• 250 g biologische kokosmelk
• 60 g biologische tarwebloem
• 175 g Verkade Nizza kokosbiscuits
• 100 g Flora Plant ongezouten
• 400 g aardbeien
• 2 zakjes biologische rode antilope thee of andere Rooibos
• 400 g biologische kristalsuiker
• 1 biologische citroen

Instructies

 

• Week de cashewnoten een nachtje van tevoren, of kook ze in een half uur zacht. Spoel af.
• Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de bodem van een springvorm van 20cm met wat bakpapier.
• Doe de Verkade Nizza kokoskoekjes in een keukenmachine en maal fijn tot kruimels.
• Smelt de flora boter in een steelpannetje op middelhoog vuur. Meng de gesmolten boter met de koekkruimels. Verdeel het koekjes boter mengsel op de bodem van de springvorm en druk plat met de bolle kant van een lepel.
• Doe de tofu, geweekte cashewnoten, kokosmelk en 250 gram suiker in een blender en blend tot een glad mengsel. Je zou dit ook in een keukenmachine kunnen doen, maar in een blender wordt het veel gladder.
• Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit de citroen. Voeg de rasp en het sap en de bloem ook toe aan het tofumengsel. Blend het mengsel nog even tot de bloem en citroensap goed gemengd zijn. Schenk dit mengsel over de bodem van de springvorm.
• Bak de cheesecake 40 minuten in de oven.
• Maak ondertussen de rooibos siroop door eerst sterke rooibosthee te zetten. Kook 200 ml water en laat er de 2 theezakjes 4 minuten in trekken. Voeg de 200 ml rooibosthee toe aan een steelpannetje met 150 gram kristalsuiker. Breng dit op middelhoog vuur aan de kook. Blijf regelmatig roeren en laat het ongeveer 10 minuutjes pruttelen. De siroop dikt nog wel wat in bij het afkoelen, maar je zou al wel moeten zien dat het wat stropiger wordt.
• Laat de siroop wat afkoelen en snijd ondertussen de aardbeien in kwartjes. Meng de aardbeien met de afgekoelde rooibossiroop en laat het geheel even staan in de koelkast terwijl de taart afbakt.
• Als de taart uit de oven komt, moeten de randjes bruin zijn en de bovenkant goudkleurig. Hij moet al wel wat steviger zijn, maar mag eventueel nog een beetje wiebelig zijn. Hij stijft namelijk nog op in de koelkast.
• Laat de taart afkoelen in de koelkast. Serveer met de aardbeien in siroop er overheen. Eet smakelijk!

Trefwoord dessert, fruit, lente, taart

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!