Zin in een warme, snelle en voedzame curry? Probeer dan deze vegan pindacurry met noedels en kipstuckjes! Binnen een kwartier tover je het gerecht op tafel.
Bonuskoken met Jedidjah: snelle vegan pindacurry
Deze week in vegan bonuskoken met Jedidjah: snelle pindacurry met noedels en vegan kip. Oké, ik moet heel eerlijk bekennen: dit is niet mijn eigen recept. Mijn moeder heeft dit bedacht en ze heeft net zolang aangedrongen tot ik het een keer ging proberen. Nou, dat moment was een paar weken geleden – en ik ben fan! En wat was mama blij toen ik vertelde dat ik het recept ging uitwerken voor bonuskoken.
Het recept voor deze snelle vegan pindacurry is supermakkelijk en je kunt er bijna alle groenten doorheen doen die je maar lekker vindt. Ook kun je losgaan met toppings. Het belangrijkste onderdeel van het recept is deze week (week 22) in de bonus: de Conimex Javaanse pinda satésaus. Dit is een soort pasta waar je normaal je satésaus mee zou maken. Wij gebruiken het om er met kokosmelk een superlekkere curry van te maken.
Waar komt curry vandaan?
Oorspronkelijk stamt de curry van het Indisch subcontinent. In de loop der eeuwen heeft het gerecht zich over grote delen van Azië verspreid. Op die manier ontstonden veel verschillende curryrecepten, waarbij elke familie of streek variaties van het recept maakte. Het woord curry komt van ‘kari’, wat een saus of soep betekent dat gegeten wordt met rijst.
Dit recept lijkt niet op een bekende, bestaande curry, al bestaat er wel een variant met pinda’s en kip. Dit gerecht draagt de naam kai panang.
Probeer ook: Vegan pindasoep
Wat is er allemaal in de bonus?
- Conimex (2e halve prijs)
- Vegetarische slager (25% korting)
Dit recept is een recept van Jedidjah. Meer zien van Jedidjah’s fantastische kookkunsten? Check haar Instagram! Warning: het zien van haar foto’s zal je het water in de mond doen lopen.
Snelle vegan pindacurry met noedels en kipstuckjes
Ingrediënten
- 3 nestjes Conimex noedels bijv. mihoen fijne rijstnoedels
- 2 eetlepels Conimex Javaanse pinda satésaus pasta
- 400 ml kokosmelk
- 1 spitskool in fijne reepjes gesneden
- 200 gram sperziebonen uit de diepvries
- 1 verpakking Vegetarische Slager kipstuckjes 160 gram
- Wokolie of zonnebloemolie
Voor de toppings (optioneel)
- Taugé
- Sambal
- Geroosterde cashewnoten
- Geroosterde kokos
Instructies
- Verhit wat zonnebloemolie of wokolie op middelhoog vuur.
- Snijd de kipstuckjes in wat kleinere stukjes. Voeg de spitskool en kipstuckjes toe aan de olie en bak ongeveer 10 minuutjes tot de kool wat geslonken en zacht is.
- Voeg dan de pinda satésaus pasta toe en roer goed door. Voeg de kokosmelk toe en laat lekker pruttelen onder regelmatig roeren.
- Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- Voeg de sperzieboontjes in de laatste 5 minuutjes toe aan de curry en laat nog 5 minuten door pruttelen tot de boontjes ontdooid en gaar zijn, maar nog wel een lekkere bite hebben.
- Serveer de noedels met de curry en maak af met je gekozen toppings, zoals taugé, sambal, geroosterde cashewnoten en geroosterde kokos. Eet smakelijk!
Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!
2 Reacties
Ziet er heerlijk uit! Wil het graag maken maar zie nergens voor hoeveel personen het gerecht is?
Hee Amanda, scherp! Het gerecht is voor 3-4 personen (afhankelijk van hoe groot de eters zijn). Liefs!