Wauw, wauw, WAUW. Ik heb zo’n te gek recept voor jullie! Deze citroen, amandel en maanzaad cake smaakt gewoon naar amandelspijs, maar dan is het een cake! YOU’RE WELCOME!
Citroenen over?
Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept heb gedeeld. Veel plaatste ik op Instagram, maar dit recept verdient echt wat meer aandacht. Hij is ontstaan uit een overschot aan biologische citroenen in mijn koelkast en maanzaad dat schreeuwde om in een recept gebruikt te worden. Een lemon & poppy seed cake kennen we wel, dus ik besloot er een twist aan te geven. Amandel, dat leek me wel wat.
En zie hier het eindresultaat. Een simpele, frisse cake die je in twintig minuten in elkaar flanst. De baktijd is een uur en daarna moet-ie in principe nog even afkoelen, maar wees eerlijk: wie laat z’n baksels nu afkoelen? Bij mij is de halve cake vaak al op voor deze is afgekoeld. Oeps! Hebben jullie dat ook altijd?
Deze recepten ga je misschien ook leuk vinden:
- Fudgy brownies met frambozen
- Vegan pinda-chocoladekoeken gevuld met chocoladepasta
- Oer-Hollandse appeltaart (vegan en glutenvrij)
Citroen, amandel en maanzaad cake
Ingrediënten
- 180 gram speltboem
- 50 gram amandelmeel
- 1 theelepel baking soda
- flinke snuf zout
- 175 milliliter amandelmelk
- 200 gram kokosbloesemsuiker
- 90 milliliter zonnebloemolie
- 1/2 theelepel amandelextract
- rasp en sap van 1 citroen (biologisch)
- 3 eetlepels maanzaad
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Meng het speltmeel, amandelmeel, baking soda en een snuf zout. In een andere kom meng je de amandelmelk, kokosbloesemsuiker, zonnebloemolie, amandelextract, citroensap en -rasp.
- Voeg de twee mengsels bij elkaar en spatel het maanzaad er doorheen.
- Schep het beslag in een cakeblik belegd met bakpapier. Bak de cake voor een uur. Wanneer een tandenstoker schoon uit de cake komt, is-ie klaar!
Nog steeds citroenen over?
Probeer dan mijn lemon curd recept. Enjoy!
Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!
Eén reactie