Wie had er als kind nog meer een hekel aan uien? Ik in ieder geval wel. Maar wanneer mijn moeder deze uiensoep maakte, wilde ik altijd wel een tweede keer opscheppen!
In het recept van mijn super groene erwtensoep met munt vertelde ik al dat ik uit een soepfamilie kom. Is er iemand ziek, dan wordt er een pan soep gemaakt. Krijg je spontaan gasten, dan maakt er iemand nog ‘effies een soepie.’ Deze uiensoep is er zo een die je nog even snel in elkaar flanst en die altijd gewaardeerd wordt.
Ik weet niet of er een makkelijker recept bestaat dan deze soep. Je begint met het bakken van wat uien en knoflook, voegt daar Italiaanse kruiden aan toe en vervolgens giet je er flink wat bouillon bij. Dat is alles! Je kunt de soep nog pimpen met geraspte kaas (vegan natuurlijk) en bosui als je wil. Wat ook heel lekker is: verse salie meebakken voor je de bouillon toevoegt. Dat had ik ook willen doen, maar ik heb hier in de supermarkt geen verse salie kunnen vinden.
Genoeg gebrabbel. Hier is het recept!