Home Diner Groene maaltijdsalade met linzen, broccoli en parelcouscous

Groene maaltijdsalade met linzen, broccoli en parelcouscous

by Miriam Groot

Deze groene maaltijdsalade zit boordevol groene goodies, zoals broccoli, avocado en boerenkool. Heerlijk met zachte parelcouscous en een frisse peterseliedressing!

Als ik me rot voel, is het deze vegan maaltijdsalade die ik voor mezelf maak. De ingrediënten bestaan uit alleen maar goede dingen die mijn lichaam en geest beter laten voelen. Als een green goddess!

De dressing die ik in dit recept gebruik, heb ik al eens eerder gedeeld. Het is een romige peterseliedressing gemaakt van peterselie (duh), limoensap, plantaardige yoghurt en knoflook. Je kunt eventueel jalapeño pepertjes toevoegen. Echt een aanrader!

Meer maaltijdsalades?

Dan wil je deze proberen!

Groene maaltijdsalade met linzen, broccoli en parelcouscous

Miriam Groot
Deze groene maaltijdsalade zit boordevol groene goodies, zoals broccoli, avocado en boerenkool. Heerlijk met zachte parelcouscous en een frisse peterseliedressing!
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 20 min
Gang Main Course, Salad
Keuken Vegan
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 100 gram (volkoren) parelcouscous (Glutenvrij? Gebruik quinoa of rijst)
  • 100 gram gekookte bruine of zwarte linzen
  • 200 gram broccoli in roosjes
  • 80 gram boerenkool
  • 1 avocado
  • 2 eetlepels hazelnoten geroosterd
  • Peterseliedressing zie notes

Instructies
 

  • Bereid de parelcouscous volgens de verpakking.
  • Stoom de broccoliroosjes in 4-5 minuten of tot ze beetgaar zijn.
  • Masseer de boerenkool (eventueel met wat zout of een eetlepel olie) zodat deze minder scherp zal aanvoelen. Ik doe dit door de boerenkool in een grote bak te kneden. Na een paar minuten zal de boerenkool een stuk zachter zijn.
  • Maak de peterseliedressing (zie notes).
  • Hak de hazelnoten grof en snijd de avocado in reepjes of blokjes.
  • Meng de parelcouscous met de linzen, broccoli, boerenkool en de avocado.
  • Serveer met de geroosterde hazelnoten en de peterseliedressing.
Trefwoord autumn, dairy-free, diner, dinner, fall, gluten free, glutenvrij, lente, less than 10 ingredients, lunch, spring, summer, under 30 minutes, vegan, winter
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!

Verder lezen

Leave a Comment

Rating recept




Mmmm, deze site gebruikt de beste vegan cookies. Oké, prima! Meer informatie

Download nu mijn Gratis Ebook

Download nu mijn GRATIS e-book ‘Goeie Grutjes!’ met 40+ pagina’s aan recepten en ontdek hoe veelzijdig havermout kan zijn.