Deze groene maaltijdsalade zit boordevol groene goodies, zoals broccoli, avocado en boerenkool. Heerlijk met zachte parelcouscous en een frisse peterseliedressing!
Als ik me rot voel, is het deze vegan groene maaltijdsalade die ik voor mezelf maak. De ingrediënten bestaan uit alleen maar goede dingen die mijn lichaam en geest beter laten voelen. Als een green goddess!
De dressing die ik in dit recept gebruik, heb ik al eens eerder gedeeld. Het is een romige peterseliedressing gemaakt van peterselie (duh), limoensap, plantaardige yoghurt en knoflook. Je kunt eventueel jalapeño pepertjes toevoegen. Echt een aanrader!
Groene maaltijdsalade in jouw stijl
Het leuke aan een maaltijdsalade is natuurlijk dat je ‘m kan vullen met wat je in huis hebt. Ga dus vooral lekker experimenteren met de ingrediënten uit je koelkast. Heb je geen broccoli? Probeer het eens met bloemkool of romanesco! Hou je niet van peterselie? Een dressing van wat olie, azijn, peper en zout doet ook al wonderen. Of pureer de avocado met wat plantaardige yoghurt, zout en peper tot een heerlijke dressing.
Meer maaltijdsalades?
Dan wil je deze proberen!
- Mediterrane maaltijdsalade met zoete aardappel, kikkererwten en boerenkool
- Maaltijdsalade met refried beans, cashew ‘kaas’ en pico de gallo
- Salade met linzen, kikkererwten en aubergine
Groene maaltijdsalade met linzen, broccoli en parelcouscous
Ingrediënten
- 100 gram (volkoren) parelcouscous (Glutenvrij? Gebruik quinoa of rijst)
- 100 gram gekookte bruine of zwarte linzen
- 200 gram broccoli in roosjes
- 80 gram boerenkool
- 1 avocado
- 2 eetlepels hazelnoten geroosterd
- Peterseliedressing zie notes
Instructies
- Bereid de parelcouscous volgens de verpakking.
- Stoom de broccoliroosjes in 4-5 minuten of tot ze beetgaar zijn.
- Masseer de boerenkool (eventueel met wat zout of een eetlepel olie) zodat deze minder scherp zal aanvoelen. Ik doe dit door de boerenkool in een grote bak te kneden. Na een paar minuten zal de boerenkool een stuk zachter zijn.
- Maak de peterseliedressing (zie notes).
- Hak de hazelnoten grof en snijd de avocado in reepjes of blokjes.
- Meng de parelcouscous met de linzen, broccoli, boerenkool en de avocado.
- Serveer met de geroosterde hazelnoten en de peterseliedressing.
Notities
Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!