Vergeet die boterham met hummus: deze giga vegan sandwich met de bofkipburger en mangosalade is all you need! Dit is de ultieme vegan lunch, geloof ons maar.
Superduper vegan sandwich
Vegan boterhammen saai? Echt niet! Deze grote jongen is friszoet, pittig, kruidig en helemaal gemaakt van vegan bonus ingrediënten! Je kunt het als lunch eten, maar hij is zo machtig dat het ook als avondeten volstaat.
De hoofdrol van deze ‘bonuskoken met Jedidjah supersandwich’ gaat naar de vegan bofkipburger van de Vegetarische Slager, met sterke ondersteuning van een lekkere zelfgemaakte mangosalade en (suikervrije) chilisaus van Verstegen. Klinkt goed toch!?
Tip: gebruik mes en vork!
Deze vegan sandwich is nogal een flatgebouw, dus ik ben hem te lijf gegaan met mes en vork. Toch liever wat minder onhandig eten? Gebruik dan vier boterhammen in plaats van drie en maak er twee dubbele boterhammen van. Die kan je dan gewoon lekker uit het vuistje eten. En eventueel ook leuk om te delen dan, of je eet ze gewoon lekker allebei zelf op.
Vegan brood van Liefde en Passie
Ik gebruikte het zuurdesem pompoenbrood van Liefde en Passie, maar al het Liefde en Passie brood is in de bonus deze week, dus ik zou zeggen: kies lekker je eigen favoriet uit. Check wel het etiket, ze zijn niet allemaal vegan!
Wat is er in de bonus?
- Mango: 2 voor 2,50
- Vegetarische slager bofkipburgers: 20% korting
- Alle liefde en passie broden: voor 1,99
- Verstegen Sweet chili zonder suiker: 25% korting
- AH kleintje jong bladsla veldsla: voor 0,99
- AH Sweet Palermo puntpaprika: voor 1,19
Dit recept is een recept van Jedidjah. Meer zien van Jedidjah’s fantastische kookkunsten? Check haar Instagram! Warning: het zien van haar foto’s zal je het water in de mond doen lopen.
Bekijk ook: 31 x vegan lunch (thuis en to go)
Vegan sandwich met bofkipburger en mango
Ingrediënten
- 3 liefde en passie boterhammen 4 wanneer voor twee personen
- 2 vegetarische slager bofkipburgers 1 verpakking а 160 gram
- 1 mango
- 20 gram verse koriander
- 1 halve rode ui
- 1 halve verse rode chilipeper
- 50 gram veldsla
- 1 rode puntpaprika
- Verstegen Sweet Chili zonder suiker naar smaak
- Klein klontje plantaardige bakboter of wat olie om in te bakken
Instructies
- Verhit de olie of bakboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak hier de bofkipburgers in tot ze goudbruin zijn, een paar minuten aan beide kanten.
- Maak ondertussen de mangosalade. Schil de mango’s en snijd in dunne reepjes. Snijd de rode peper in kleine stukjes, hak de koriander fijn en snijd de uien in dunne halve ringen. Meng de mango, peper, koriander en ui.
- Snijd de puntpaprika in ringen.
- Smeer chilisaus naar smaak op 2 van de boterhammen. Beleg je eerste boterham met de sla, paprika, een burger en mangosalade. Leg hier de tweede boterham met chilisaus op en beleg nogmaals met dezelfde toppings. Dek af met je laatste boterham.
- Je kunt hier dus ook twee dubbele boterhammen van maken. Gebruik dan 4 boterhammen.
Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!
