Dit verwarmende vegan pompoenstoofpotje zet je in 15 minuten op tafel. Makkelijk, rijk aan groenten en perfect met couscous, plantaardige yoghurt en verse koriander.
Pompoen is voor mij hét teken dat de herfst eraan komt. Deze vrolijke oranje groente is volop in het seizoen en geeft elk gerecht een zachte, zoete smaak. Dit stoofpotje is mijn go-to op frisse dagen: snel, voedzaam en heerlijk kruidig.
Seizoensgebonden eten is niet alleen lekkerder, maar ook duurzamer. Groenten uit het seizoen komen vaak van dichterbij en hoeven niet in verwarmde kassen te groeien. In september zijn er naast pompoen ook courgette, suikermais, pruimen en blauwe bessen volop verkrijgbaar. Buiten het seizoen komt pompoen vaak van verder weg, zoals uit Spanje of Egypte, en pompoenpitten zelfs uit China.
Wil je vaker seizoensgebonden koken, check dan de seizoenskalender van Van Eigen Bodem. Daar vind je welke groenten en fruit nu vers van het land komen, plus inspiratie om ermee aan de slag te gaan. Dit pompoenstoofpotje maakte ik in samenwerking met hen. Eet smakelijk!
Vegan pompoenstoofpotje met couscous
Ingrediënten
Stoofpotje
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 500 gram pompoen in blokjes
- 1 rode paprika in stukjes
- 1 courgette in halve maantjes
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 400 gram tomatenblokjes blik
- 200 milliliter groentebouillon
- zout en peper naar smaak
Voor erbij
- 200 gram couscous
- plantaardige yoghurt optioneel
- verse koriander grof gehakt
Instructies
Stoofpotje
- Verhit olijfolie in een grote pan. Fruit ui en knoflook 2 minuten.
- Voeg pompoen, paprika en courgette toe en bak 3 minuten mee.
- Strooi komijnpoeder, paprikapoeder en kurkuma erover en roer goed door.
- Voeg tomatenblokjes en bouillon toe. Laat 8-10 minuten sudderen tot de pompoen zacht is.
- Breng op smaak met zout en peper.
Serveren
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Schep de stoof over de couscous. Garneer met plantaardige yoghurt en koriander.
Notities
Dit artikel is gemaakt in samenwerking met vaneigenbodem.nl. Meer weten? Lees mijn disclaimer.
