Home Diner Easy tortilla wrap met Mexicaanse vulling (whole food plant based)

Easy tortilla wrap met Mexicaanse vulling (whole food plant based)

door Miriam Groot

Op zoek naar een tortilla wrap vulling? Deze goedgevulde, vegan tortilla wrap met Mexicaans geïnspireerde vulling is wat je nodig hebt.

Tortilla wrap vulling inspiratie

Hoe meer toetjes en dingen ik voor mijn blog maak (zoals deze vegan reuze mergpijpjes en te lekkere tiramisu), hoe meer mijn lichaam snakt naar gezond voedsel. Gewoon eten dat ik helemaal zelf ‘from scratch’ kan maken. In het Engels noem je dat whole food plant based, ofwel: volledig en plantaardig. Geen pakkies en zakkies, nee, helemaal puur. En dat kan heel lekker en heel makkelijk zijn.

Wat is whole food plant based?

Ik ken de term door meneer en dr. Michael Greger, de schrijver van How Not To Die of Hoe Overleef Je. In zijn boek en op zijn website nutritionfacts.org spreekt hij over het verband tussen dierlijk voedsel en ziektes, en in hoeverre plantaardig leven daar verandering in kan brengen. Ontzettend interessant en zeker waard om even te checken. Anyway, ik heb trek gekregen. Jij ook? Hier is het recept 🙂

Probeer ook: Gevulde tortilla wrap met pulled tempeh of Wraps met hummus, spinazie en zongedroogde tomaten

Goedgevulde vegan Mexican style tortilla wraps

Miriam Groot
Op zoek naar een tortilla wrap vulling? Deze goedgevulde, vegan tortilla wrap met Mexicaans geïnspireerde vulling is wat je nodig hebt.
4.5 van 2 stemmen
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 20 min
Gang Main Course
Keuken Mexican
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 8 volkoren tortilla wraps
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1 rode paprika in blokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 400 gram zwarte bonen wanneer uit blik even afspoelen
  • 1 blikje tomatenblokjes zonder zout
  • 200 gram maïskorrels
  • 200 gram (bevroren) spinazie optioneel, maar extra gezond
  • 200 gram cherry tomaatjes gehalveerd
  • sap van 1/2 limoen
  • 1 avocado in plakjes
  • versgemalen zout en peper naar smaak
  • optioneel: chilivlokken, hete saus, vegan kaas, verse kruiden als peterselie of koriander

Instructies
 

  • Verhit een laagje olie in een koekenpan of gebruik water om te bakken (ja echt, werkt prima). Bak de rode ui tot deze glazig ziet. Voeg de knoflook en de kruiden toe en bak deze twee minuten mee. Voeg dan de paprika toe en de tomatenpuree toe. Bak voor nog vijf minuten.
  • Voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen, maïskorrels en de bevroren spinazie toe. Laat het geheel onder af en toe roeren zo’n 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
  • Verwarm ondertussen de tortilla’s volgens de verpakking.
  • Schep wat van het bonenmengsel op de tortilla’s. Knijp er wat limoensap over en top met de cherry tomaatjes, avocado en andere toppings naar keuze.
  • Eet smakelijk!
Trefwoord autumn, dairy-free, dinner, fall, lunch, spring, summer, under 30 minutes, vegan, winter
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Getest door Frenkie, meer dan goedgekeurd!

Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!

Verder lezen

4 Reacties

Irene 14 april 2021 - 17:32

5 sterren
Smaakte heerlijk, en goed beschreven recept!!!
Heerlijk met tortillachips
Groetjes Joepse moeder

Reageer
Miriam Groot 15 april 2021 - 09:27

Heeeee lieve Joepse moeder, wat leuk dit! Dank je wel!

Reageer
Erik Stenhuis 7 mei 2021 - 18:26

4 sterren
Lekker hoor. Allerlei dingetjes met anders gedaan, ieder zijn smaak, maar prima basis om van uit te gaan.

Reageer
Miriam Groot 7 mei 2021 - 20:39

Leuk om te horen, Erik! Thanks!

Reageer

Laat een reactie achter

Rating recept




Mmmm, deze site gebruikt de beste vegan cookies. Oké, prima! Meer informatie

Download nu mijn Gratis Ebook

Download nu mijn GRATIS e-book ‘Goeie Grutjes!’ met 40+ pagina’s aan recepten en ontdek hoe veelzijdig havermout kan zijn.