Deze veganistische triple chocolate cookies zijn de koekjes van je dromen. Ze zijn namelijk gevuld met witte chocolade. Dit is de ultieme vegan snack!
Stuffed vegan triple chocolate cookies
Ik ben gek op dit recept, want je kunt er alle kanten mee op. Al eerder maakte ik gevulde pinda-chocoladekoeken en dubbele chocoladekoeken gevuld met chocolade, maar vandaag tillen we het recept voor de lekkerste vegan chocolate chip cookies naar een compleet ander niveau. We gaan er namelijk witte chocoladepasta in stoppen!
Waar koop je vegan witte chocolade of chocoladepasta?
De vegan witte chocolade die ik gebruik voor deze triple chocolate cookies, kun je kopen bij de Albert Heijn. Je hebt ze daar van twee merken: Maitre Mathis en Veganz. Allerbei bijzonder lekker. Bij de Ekoplaza wordt de plantaardige witte chocolade van Bonvita verkocht.
De witte chocoladepasta komt van het merk So Vegan So Fine. Het heet witte kokospasta, maar er zit ook cacaoboter doorheen. Perfect voor dit recept!
Koekjes zonder olie
Ben je ook zo gek op koekjes? Dan ben je bij mij aan het juiste adres, want ik ben echt een gigantisch koekjesmonster! Ik probeer ze te maken op allerlei manieren, zo ook zonder olie. Absoluut het proberen waard, want het is absoluut niet altijd nodig om olie te gebruiken.
Mocht je op zoek zijn naar meer recepten zonder olie, dan wil je misschien deze 3x hummus zonder kikkererwten proberen. Ook daarbij heb je geen olie nodig (al vind ik het stiekem wel het lekkerst om de hummus met wat olijfolie te serveren). Kijk maar wat je ermee doet 😉
Op naar het recept voor de koekjes mét olie!
Vegan triple chocolate cookies met witte chocolade
Ingrediënten
- 150 gram vegan witte chocoladepasta bijvoorbeeld de kokospasta van So Vegan So Fine
- 160 gram tarwebloem
- 50 gram cacao
- ¾ theelepel baking soda
- ¼ theelepel zout
- 190 gram amandelpasta of een andere noten- of zadenpasta
- 110 gram zachte boter zoals Wajang
- 200 gram donkerbruine basterdsuiker
- 1 theelepel pure vanille extract
- 1-2 eetlepels water
- 75 gram pure chocoladedruppels of gehakte chocolade*
- 75 gram vegan witte chocolade gehakt (dit kun je kopen bij de AH)
Instructies
- Verdeel tien theelepels met vegan witte chocoladepasta over een bakpapiertje (maak er kleine hoopjes van) en leg deze voor minstens een half uur in de vriezer.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Meng de bloem, cacao, baking soda en het zout.
- Meng in een andere kom de notenpasta, boter, suiker, vanille en één van de twee eetlepels water
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng goed met een spatel. Als het deeg te droog is, kun je de andere eetlepel water toevoegen. Spatel de chocoladedruppels en gehakte witte chocolade door het deeg.
- Rol het deeg in tien balletjes. Haal de chocoladepasta uit de vriezer. Druk elk balletje plat in je hand en druk de koud geworden witte pasta erin. Vouw het koekje dicht. Het moet eruit zien als een grote bal. Leg de koekjes op een met bakpapier bedekte bakplaat. Geef de koekjes genoeg ruimte om te verspreiden, want ze gaan uitlopen. Ik verdeelde het over twee bakplaten. Bak voor 15 tot 20 minuten in het midden van de oven.
Notities
Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!
