Deze vegan pindasoep met alfalfa zal het altijd goed doen bij je gasten. Heerlijk kruidig, warm en met een klein beetje pit van de rode peper.
Pindasoep met alfalfa
Echte pindasoep leerde ik pas maken uit het kookboek van Jason van The Indigo Kitchen. Zijn recept heeft me dan ook absoluut geïnspireerd om deze versie met alfalfa te creëren.
Pindasoep is gemakkelijk vegan te maken. De ster in het recept is natuurlijk de pindakaas, maar een echte maaltijdsoep maak je ervan met wat (zoete) aardappel erdoorheen. Proef het zelf!
Wat zijn kiemen?
Als je mijn recepten een beetje kent, zul je zien dat kiemen er vaak in terugkomen. Kiemgroente zijn kleine groente ontstaan uit een zaadje. Een voorbeeld daarvan is alfalfa, de kiemen die we in dit recept gebruiken. Kiemgroenten worden als jonge plantjes geoogst, waardoor ze een enorm hoge concentratie aan vitamines, mineralen, enzymen en proteïnen bevatten. Deze hebben ze natuurlijk nodig om tot een grote plant te groeien, maar voordat dat gebeurt, kunnen ze al gegeten worden. Het zijn dus echt bommetjes vol goede voedingsstoffen!
Ons lichaam neemt de voedingsstoffen die net uit zaden ontkiemd zijn goed op. Hopelijk inspireert dit je om vaker kiemgroenten te eten! In dit recept voor vegan pindasoep gebruiken we dus alfalfa. Een heerlijke, crunchy topping voor op deze verwarmende soep!
Bekijk ook: Havermout met mango, kokosyoghurt en alfalfa
Waar kun je alfalfa kopen?
Alfalfa kiemen vind je in vrijwel alle supermarkten. Wil je meer weten over kiemen? Check dan vooral even de website van Van der Plas Sprouts, een van de grootste telers van kiemgroenten in Nederland.
Let op: Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand worden door het Voedingscentrum afgeraden om kiemgroenten rauw te eten.
Pindasoep met alfalfa
Ingrediënten
- 1 rode ui gesnipperd
- 4 tenen knoflook geperst
- 1 tl verse gember geraspt
- 1 rode peper zonder zaadlijsten en in ringen
- 2 laurierblaadjes
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 l groentebouillon
- 200 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 250 g 100% pindakaas
- Versgemalen zout en peper
- Olie om in te bakken
Voor de garnering
- 4 plukjes alfalfa
- 1 stengel bosui in ringen
- Rode peper in ringen
- Ongezouten pinda’s
Instructies
- Verwarm wat olie in een grote pan en fruit de ui op laag vuur voor 2-3 minuten. Voeg dan ook de knoflook, gember, rode peper en laurier toe en bak deze nog een minuutje mee.
- Voeg de tomatenpuree, groentebouillon en (zoete) aardappel toe en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel een half uur pruttelen met de deksel op de pan.
- Roer de pindakaas door de soep. Verwijder de laurierblaadjes en pureer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat rode peper.
- Verdeel over vier kommen en serveer met alfalfa, bosui, rode peper en pinda’s.
Dit recept voor pindasoep met alfalfa is gemaakt in samenwerking met Van der Plas Sprouts. Voor meer info: lees mijn disclaimer.
