Deze vegan ananascake in tulbandvorm is lekker fris. De frosting van plantaardige ‘roomkaas’ en limoenrasp helpt daar ook bij!
Zo maak je vegan ananascake
Een vegan cake bakken heb ik zelf altijd als uitdaging gezien, al moet ik zeggen dat ik überhaupt geen ster ben in cakes bakken. Op de een of andere manier zakken ze altijd in — maar niet deze vegan ananascake! Voor Pasen maakte ik ‘m in een tulbandvorm, maar je kunt ook zeker een cakeblik gebruiken.
Recept uit Allerhande Pasen 2022
Het recept voor deze ananascake is geïnspireerd op de ananascake met roomkaasfrosting uit de Allerhande die voor Pasen 2022 is uitgekomen. Net als vorig jaar, veganizen we met een hele groep bloggers en influencers een groot deel van het magazine. Scroll naar beneden voor mijn bijdrage!
De rest van de recepten van de andere vegan makers vind je in het gratis e-book. Download ‘m hier!
Op zoek naar vegan paasrecepten?
Deze vegan recepten wil je maken voor tijdens de paasbrunch!
- Pasen voor twee: vegan pannenkoeken
- Vegan kardemummabullar (Zweedse kardemombroodjes)
- Vegan croissant rolletjes met bosvruchten
- Glutenvrije vegan worteltaart
- Vegan smörgåstårta (Zweedse sandwichtaart)
Ananascake met vegan ‘roomkaasfrosting’
Equipment
- Oven
- Tulbandvorm, ingevet
- Satéprikker
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 1 el maizena
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 1/2 tl zout
- 2 tl vanille-extract
- 125 g ongezouten vegan boter op kamertemperatuur
- 130 g suiker
- 180 ml plantaardige drink
- 2 el soja- of kokosyoghurt
- 455 g ananasstukjes op eigen sap
- 2 limoenen
- 200 g Violife Creamy of een andere plantaardige ‘roomkaas’
- 50 g kokosyoghurt
- 2 el poedersuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestuif de ingevette tulbandvorm met wat bloem. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil en pers beide vruchten uit. Laat de ananasstukjes goed uitlekken, vang het sap op en snijd de stukjes wat fijner.
- Meng de soja- of kokosyoghurt met de plantaardige drink en het sap van 1 limoen. Zet apart.
- Klop met een mixer de boter, de suiker, de helft van het vanille-extract, 1 el ananassap, ½ el limoenrasp en het zout tot een luchtige massa. Zeef de bloem, maizena, bakpoeder en baksoda boven de kom en spatel samen met de ananasstukjes erdoor.
- Schep het beslag in de tulbandvorm, strijk glad en bak in 55 tot 60 minuten gaar. De tulband is gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en haal daarna voorzichtig eruit. Laat in 2 uur volledig afkoelen.
- Roer ondertussen de plantaardige ‘roomkaas’ los en meng met 50 g kokosyoghurt, 1-2 el limoensap, ½ el limoenrasp, de poedersuiker en de rest van het vanille-extract. Verdeel de frosting over de cake en garneer met de rest van de limoenrasp.
Dit recept is gemaakt in samenwerking met de Vegetariërsbond. Voor meer info: lees mijn disclaimer.
