Vegan lemon curd

In Nederland zijn we niet zo opgegroeid met lemon curd, ik in ieder geval niet. Lemon curd is eigenlijk een soort citroen gelei, maar dan steviger. Britten maken het op basis van boter, suiker en eieren en ik dacht: dat moet vegan kunnen!

Click here for the English version of this recipe.

Het veganizen van deze spread bleek heel makkelijk te gaan. In principe heb je alleen maar citroen, suiker, plantaardige melk en maizena nodig, maar ik heb ook wat kurkuma toegevoegd voor de kleur.

Na het verhitten van de ingrediënten in een pan, ontstaat er een heerlijk ruikende, dikke citroen pudding die we lemon curd mogen noemen (vind ik zelf). Je kunt ‘m zo zoet of zuur maken als je zelf wilt en als je tevreden bent, hoef je de spread alleen nog maar af te laten koelen.

Ik vind deze lemon curd lekker bij mijn havermout en pannenkoeken, soms zelfs op brood, maar liever eet ik het nog zo uit de pot! Het is zoet en verfrissend en man, man, man, wat smaakt het goed. Ik hoop dat jullie er net zo enthousiast van worden als ik.

Scroll naar beneden voor het recept!

Vegan lemon curd

Miriam Groot

Hét recept voor een super makkelijke lemon curd, die uit maar 5 ingrediënten bestaat! Heerlijk bij je havermout, yoghurt, pannenkoeken of gewoon zo uit 't potje.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 5 minuten min

Bereidingstijd 5 minuten min

Resting time 15 minuten min

Totale tijd 10 minuten min

Gang Side Dish

Keuken Vegan

Porties 25 eetlepels

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 250 ml rijstemelk of een andere plantaardige melk
• 4 el maizena
• sap van 1 citroen
• rasp van 2 citroenen
• 150 gram witte suiker
• snufje kurkuma

Instructies

 

• Voeg de rijstemelk toe aan een kleine pan.
• Roer de maizena goed door de citroensap.
• Voeg dit, samen met de overige ingrediënten, toe aan de rijstemelk.
• Verhit het mengsel, maar laat het niet koken. Zachtjes bubbelen is genoeg.
• Roer goed en laat het doorbubbelen tot het mengsel dik is geworden.
• Laat het mengsel afkoelen, maar blijf zo nu en dan roeren zodat er geen velletje ontstaat.
• Bewaar in een afgesloten potje. De lemon curd blijft zo'n twee weken goed.

Notities

Serveer met deze granola cups!

Trefwoord dairy-free, dessert, fall, fruit, gluten free, less than 10 ingredients, lunch, snacks, spread, spring, summer, under 30 minutes, vegan, winter

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Let me know when you’re trying this recipe!

instagram – facebook – youtube