Home Diner Patatje vegan stoofvlees met coleslaw van kiemen

Patatje vegan stoofvlees met coleslaw van kiemen

door Miriam Groot

Een recept voor een patatje vegan stoofvlees mag op geen enkele Nederlandse receptenblog ontbreken, dus hierbij mijn versie. De ingrediënten van de coleslaw zullen je misschien verbazen: we gebruiken namelijk rode kool kiemen!

Ja, ik ben een patatmens. Ik kom van boven de rivieren. Maar sinds ik in Eindhoven woon, noem ik patat steeds vaker friet. En dat is ook een mooi woord.

Patatje vegan stoofvlees of vegan stoofvlees met friet

Geen vegan foodblog zonder recept voor een patatje vegan stoofvlees / vegan stoofvlees met friet. Ieder maakt het natuurlijk op zijn manier, want dit kan met jackfruit, stoofstukjes, sojabrokken: you name it! In deze variant gaan we met paddestoelen aan de slag, omdat ik dol ben op de structuur van gemengde paddestoelen. Zachte oesterzwammen, kastanjechampignons met een bite… Lekker hoor!

Coleslaw met rode kool kiemen

Bij het gerecht serveren we mooie, dikke, Vlaamse frieten en een coleslaw. De ingrediënten van de coleslaw verbazen je misschien, want in plaats van rode kool, gebruiken we rode kool kiemen! Veel voedzamer: zo’n plukje kiemen bevat bijna net zoveel voedingsstoffen als een hele rode kool! De mooie, lichtpaars gekleurde kiem kenmerkt zich door een herkenbare neutrale en frisse smaak. Rijk aan vitamine K, B3, B5, B6 en foliumzuur.

Rode kool kiemen vind je in de trio bakjes met pittige kiemgroente kent van de AH. Wil je meer weten over kiemen? Check dan vooral even de website van Van der Plas Sprouts, een van de grootste telers van kiemgroenten.

Probeer ook dit gerecht: Roze smoothie bowl met framboos en bieten kiemen

Let op: Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand worden door het Voedingscentrum afgeraden om kiemgroenten rauw te eten.

Patatje vegan stoofvlees met coleslaw

Meer kiemen?

Patatje vegan stoofvlees met coleslaw

Patatje vegan stoofvlees met coleslaw van kiemen

Miriam Groot
Een recept voor een patatje vegan stoofvlees mag op geen enkele Nederlandse receptenblog ontbreken, dus hierbij mijn versie. De ingrediënten van de coleslaw zullen je misschien verbazen: we gebruiken namelijk rode kool kiemen!
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands, Vegan, Vlaams
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 700 g Vlaamse friet
  • Versgemalen zout en peper naar smaak

Voor het vegan stoofvlees

  • 600 g gemengde paddenstoelen
  • 2 gele uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 winterpeen
  • 5 el donkere sojasaus
  • 500 ml groentebouillon
  • 10 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 plakken ontbijtkoek
  • Olie om in te bakken

Voor de coleslaw

  • 100 g rode kool kiemen
  • 200 g wortel julienne
  • 200 g witte kool in dunne reepjes
  • 4 el plantaardige mayonaise
  • 1 el witte wijnazijn
  • Versgemalen peper en zout

Instructies
 

  • Snijd de paddestoelen en uien grof. Pers de knoflooktenen en snijd de winterpeen in kleine blokjes.
  • Verhit een diepe pan met een laagje olie. Bak de ui en knoflook op laag vuur tot de ui glazig ziet. Voeg de wortel toe en bak tot deze zacht is. Ris de blaadjes van de takjes tijm en doe deze met de laurier in de pan. Voeg ook de gemengde paddenstoelen toe en bak nog zo’n 3 minuten mee.
  • Voeg de sojasaus en groentebouillon toe. Verkruimel de ontbijtkoek erboven en roer goed door. Laat het geheel zo’n 10-15 minuten pruttelen met de deksel half op de pan. Breng eventueel op smaak met peper en zout, wat extra sojasaus of nog een half plakje ontbijtkoek.
  • Meng ondertussen alle ingrediënten voor de coleslaw door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
  • Bereid de friet volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer met het stoofvlees en de coleslaw.
Trefwoord comfort food, diner, snacks
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Dit recept is gemaakt in samenwerking met Van der Plas Sprouts. Voor meer info: lees mijn disclaimer.

Verder lezen

Laat een reactie achter

Rating recept




Mmmm, deze site gebruikt de beste vegan cookies. Oké, prima! Meer informatie