Vegan kebab van oesterzwammen? Oh yeah! Deze paddestoelen zijn de ultieme vleesvervanger in jouw vegan broodje kebab. We geven er een voedzame twist aan met knoflook kiemen.
Vegan kebab van oesterzwammen
Kebab wordt doorgaans van kip-, rund- of lamsvlees gemaakt. De meest bekende variant in ons land is döner kebab, waarbij de kebab ronddraait (döner is Turks voor draaien). Nu gaan we in dit recept voor vegan kebab de kebab niet ronddraaien, maar voel je vrij om iets soortgelijks te doen en de oesterzwammen aan een stokje te rijgen. Vervolgens kun je ze bakken, zo’n 2-3 minuten per kant. Na het bakken kun je er reepjes af snijden.
Of je kunt, net als ik, voor een gemakkelijkere versie gaan waarbij je de oesterzwammen direct al in reepjes snijdt. Net zo lekker, maar ik wil wel benadrukt hebben dat traditionele kebab niet op deze manier wordt gemaakt 🙂
Knoflookkiemen, waar koop je die?
Naast een goed knoflooksausje, heb ik deze broodjes vegan kebab ook gevuld met knoflookkiemen. Dit zijn kleine kiemgroente ontstaan uit knoflookzaadjes. Ze lijken qua uiterlijk erg op de prei kiemen, maar het verschil zit ‘m in de smaak. Deze kiemen hebben namelijk een mooie, zachte knoflooksmaak! Decoratief en erg lekker op amuses, salades, salades en in dit lekkere broodje kebab!
Je vindt knoflookkiemen in de groothandel, maar je kunt deze ook vervangen door de prei kiemen die je misschien uit de trio bakjes met pittige kiemgroente kent van de AH. Wil je meer weten over kiemen? Check dan vooral even de website van Van der Plas Sprouts, een van de grootste telers van kiemgroenten.
Let op: Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand worden door het Voedingscentrum afgeraden om kiemgroenten rauw te eten.
Broodje vegan kebab met knoflook kiemen
Ingrediënten
- 4-8 volkoren pita’s of platbrood
- 80 g knoflook kiemen
- 1/2 komkommer in plakjes of blokjes
- 1 handje kerstomaatjes gehalveerd
Voor de oesterzwamkebab
- 600 g oesterzwammen
- 1 teentje knoflook geperst
- 2 tl gemalen komijn
- 2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl cayennepeper
- 3/4 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
- Olijfolie
Voor de knoflooksaus
- 100 ml plantaardige yoghurt
- 2 el plantaardige mayonaise
- 1-2 teentjes knoflook geperst
- 1/2 el citroensap
- 1/4 tl zout
- 2 el verse bieslook fijngesneden
Instructies
- Scheur of snijd de oesterzwammen in grove repen. Meng in een grote kom de kruiden en geperste knoflook met 2-3 eetlepels olijfolie. Schep de oesterzwammen hierin om.
- Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan of wok op het vuur en bak de oesterzwamreepjes in 10 minuten goudbruin en knapperig.
- Verwarm het brood volgens de aanwijzingen op de verpakking of maak je eigen pita’s of planbrood.
- Maak ondertussen de knoflooksaus door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Breng eventueel op smaak met meer knoflook, citroensap, bieslook, peper en/of zout.
- Vul de pita’s royaal met de oesterzwamkebab, knoflook kiemen, wat komkommerplakjes en wat kerstomaatjes. Serveer met de knoflooksaus.
Dit recept is gemaakt in samenwerking met Van der Plas Sprouts. Voor meer info: lees mijn disclaimer.
