Home Diner Chinese gebakken aubergine met zwarte sojabonen

Chinese gebakken aubergine met zwarte sojabonen

by Miriam Groot

Dit is echt mijn favoriete bijgerecht bij de Loving Hut, een vegan Chinees restaurant. Zachte, warme, Chinese aubergine met zwarte sojabonen. Ik ben achter het recept gekomen en ik deel het met jullie!

dsc_0140-01Onlangs heeft mijn favoriete hotspot in Maastricht zijn deuren gesloten. De Loving Hut was een restaurant waar je geweest moest zijn. Het deed mij denken aan de Nederlandse all you can eat wok restaurants (lees: vreetschuren), maar dan beter. Je kon er heerlijk eten en alles was vegan.

Mijn favoriete gerecht op de kaart was de hot plate eggplant, ofwel: gebakken aubergine. De aubergine is heerlijk zacht, zwemt in de sojasaus en wordt geserveerd met wat zwarte sojabonen. Omdat de Loving Hut niet langer bestaat in het zuiden, heb ik de taak op me genomen om het recept opnieuw te maken.

Loving Hut is trouwens een restaurant dat in verschillende steden over de wereld zit, maar elke locatie is anders en heeft een ander menu.

dsc_0138-01En zie hier het resultaat. Een geweldig bijgerecht dat heel goed gaat met rijst, maar je kunt het eigenlijk overal wel bij eten. Om het wat pittiger te maken, heb ik wat rode peper toegevoegd. Deze kun je uiteraard weglaten als je dit niet lekker vindt.

De zwarte sojabonen heb ik ooit in een bio-winkel gekocht. Ik heb ze zelf gekookt, wellicht dat je ze bij de toko al voorgekookt kunt vinden. Don’t quote me, want ik weet het niet zeker. Je mag ze weglaten, maar ik vind het heel lekker dat ze een bite toevoegen aan dit gerecht.dsc_0142-02

Chinese gebakken aubergine met zwarte sojabonen

Miriam Groot
Deze Chinese gebakken aubergine met zwarte sojabonen is een heerlijk zacht, oosters bijgerecht.
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 15 min
+ 45 min
Totale tijd 25 min
Gang Side Dish
Keuken Asian, Chinese, Vegan
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 grote aubergines
  • 2 el maizena + 1 tl
  • 3 el sojasaus
  • 1 1/2 el ahornsiroop of een andere siroop
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 1/2 rode peper fijngesneden
  • 2 el sesamolie of een andere olie
  • zout
  • 300 gram zwarte sojabonen (dat zijn ±150 gram droge bonen)

optioneel

  • bosui ter garnering

Instructies
 

  • Bereid de zwarte sojabonen volgens de verpakking.
  • Snij de aubergines in plakken van ongeveer 3/4 centimeter.
  • Leg de plakken op een theedoek en bestrooi met zout. Leg er een theedoek overheen en zet er iets zwaars bovenop. Dit zorgt ervoor dat veel van het vocht eruit komt. Laat het voor ongeveer drie kwartier staan.
  • Meng de sojasaus, ahornsiroop, knoflook, rode peper en een theelepel maizena door elkaar.
  • Dep de aubergine droog en plaats de plakken in een grote kom.
  • Bestrooi met de 2 eetlepels maizena en hussel tot elk stukje bedekt is.
  • Verhit de sesamolie in een pan en leg de stukjes zo neer dat ze elkaar niet overlappen. Bak aan beide kanten voor ongeveer 5 minuten of tot de aubergine zacht wordt. 
  • Ik gebruikte een grote pan, maar moest het wel in drieën bakken. Als dat zo is, kun je de gebakken aubergine het beste even in een kom bewaren.
  • Als alle aubergine gebakken is, leg je ze terug in de pan. Giet het mengsel over de aubergine.
  • Laat dit nog vijf minuten pruttelen, maar blijf goed roeren. Voeg meer zout, sojasaus of ahornsiroop toe naar smaak.
  • Schep de zwarte sojabonen door het gerecht en warm deze nog een minuutje mee.
  • Serveer warm met rijst en wat bosuitjes.
Trefwoord autumn, dairy-free, dessert, dinner, fall, gluten free, less than 10 ingredients, lunch, snacks, spring, summer, vegan, winter
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

dsc_0145-02

Let me know when you’re trying this recipe!

instagramfacebookyoutube

Verder lezen

2 comments

Ilja 25 oktober 2018 - 15:39

4 stars
Lijkt me heerlijk!
Bij de toko kan je gefermenteerde zwarte bonen kopen, deze zijn wat zout.
In de Chinese keuken worden vaak de gefermenteerde gebruikt. Lekkerhoor, maar niet bio….

Reply
veggiereporter 25 oktober 2018 - 19:42

Oh, dit is denk ik precies wat ik zocht voor dit recept! Ik ga het proberen met de gefermenteerde bonen. Bedankt Ilja!

Reply

Leave a Comment

Rating recept




Mmmm, deze site gebruikt de beste vegan cookies. Oké, prima! Meer informatie

Download nu mijn Gratis Ebook

Download nu mijn GRATIS e-book ‘Goeie Grutjes!’ met 40+ pagina’s aan recepten en ontdek hoe veelzijdig havermout kan zijn.