Home Recepten Vegan rum rozijnen appelcake

Vegan rum rozijnen appelcake

by Miriam Groot

Rum, rozijnen, appel en cake… Klinkt dat niet als de beste samenstelling ooit? Deze verwarmende appelcake is vegan en vooral heel erg lekker!

Naar recept gaan

Rum rozijnen maken

Ik weet niet wat het met me is de laatste tijd, maar ik wil overal rum rozijnen of boerenjongens doorheen gooien. Laatst stond ik zelfs op het punt om de in alcohol geweekte rozijnen door mijn ontbijt te roeren, maar dat heb ik gelukkig niet gedaan 😉

Waarom ik al rozijnen in de week had staan, vraag jij je af? Ach, ik heb een fles rum meegenomen naar Zweden* voor het geval ik alcohol drinkende gasten over de vloer krijg, maar dat gebeurt eigenlijk niet. Mensen komen wel langs, maar veel alcohol wordt er niet gedronken. Mij hoor je niet klagen, want met rum kun je heerlijke dingen maken!

Deze herfstachtige appelcake bijvoorbeeld. Het allerlekkerst met zachte, juicy rum rozijnen!

*Toen ik dit recept uitschreef, woonde ik nog in Zweden.

Nog meer cake?

Zin om nog meer cake te bakken? Dan MOET je deze salted caramel chocoladecake proberen!

Vegan rum rozijnen appelcake

Miriam Groot
Rum, rozijnen en appel in een cake: dit is de beste combinatie ooit. Deze cake is vegan en heel lekker!
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 45 min
Totale tijd 1 uur
Gang Dessert, Side Dish, Snack
Keuken Dutch, Hollands, Vegan
Porties 10 plakken

Ingrediënten
  

  • 250 gram speltmeel
  • 15 gram bakpoeder
  • 1 el kaneel
  • snufje zout
  • 120 gram witte basterdsuiker
  • 250 ml plantaardige melk
  • 50 ml neutrale olie (zoals zonnebloemolie) *zie notities voor olievrij
  • 1 grote appel in blokjes
  • 5 el rozijnen
  • een flinke scheut rum

Instructies
 

  • Laat de rozijnen in de rum weken tot ze flink wat van de alcohol hebben opgenomen. Ik laat ze meestal een nacht staan.
  • Verwarm de oven voor op 180C.
  • Meng het meel, de bakpoeder, de kaneel en het zout in een kom. Meng in een andere kom de suiker, plantaardige melk en olie.
  • Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer tot er een deeg ontstaat, maar roer niet te veel. Zo blijft de cake lekker luchtig.
  • Schep de appelblokjes en rozijnen door het deeg.
  • Bedek een cakevorm met bakpapier of vet de vorm in en stort het deeg in de vorm.
  • Bak de cake voor 40 minuten en laat vervolgens goed afkoelen (echt belangrijk!).
  • Serveer zo, met een bolletje vegan ijs of met wat notenpasta.

Notities

* Als je liever geen olie gebruikt, kun je deze vervangen door 50 gram appelmoes.
Dit recept is geïnspireerd op de beroemde appelcake van Soy and Seitan.
Trefwoord autumn, breakfast, cake, dairy-free, dessert, fall, fruit, less than 10 ingredients, lunch, snacks, sweet, vegan, winter
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Nooit meer een artikel of recept missen? Abonneer je dan op de nieuwsbrief! Elke maandag breng ik je op de hoogte van de laatste aanbiedingen, de lekkerste recepten en andere leuke dingen – gewoon in jouw mailbox. Tot dan!

Verder lezen

Leave a Comment

Rating recept




Mmmm, deze site gebruikt de beste vegan cookies. Oké, prima! Meer informatie

Download nu mijn Gratis Ebook

Download nu mijn GRATIS e-book ‘Goeie Grutjes!’ met 40+ pagina’s aan recepten en ontdek hoe veelzijdig havermout kan zijn.