Dit is echt een recept om de zomer mee in te luiden, want de asperges die hierin gaan, zijn het lekkerst van eigen bodem! Deze vegan noedels met gewokte asperges kun je met zowel het witte als het groene goud maken.
Vegan noedels met gewokte asperges, wit én groen
Omdat ik niet kon kiezen, heb ik dit recept met zowel groene als witte asperges gemaakt. Probeer vooral welke het beste voor jou werkt, want ze zijn allebei lekker! Het hangt natuurlijk ook net af van welke asperges je in de supermarkt kunt vinden.
Erwt asperge kiemen?!
We gebruiken niet alleen asperges, maar ook aspergekiemen! Erwt aspergekiemen om precies te zijn. De erwtasperge kiem is een mooie, witte en lange kiem. De smaak komt dicht in de buurt van asperges, vandaar ook de naam. Erwt asperge kiemen kiemen vind je in de groothandel en soms bij biologische supermarkten. Wil je meer weten over kiemen? Check dan vooral even de website van Van der Plas Sprouts, een van de grootste telers van kiemgroenten. We gebruikten ze ook al in dit recept voor vegan wentelteefjes van paasstol.
Let op: Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand worden door het Voedingscentrum afgeraden om kiemgroenten rauw te eten.
Vegan noedels met gewokte witte asperges en erwten asperge kiemen
Ingrediënten
- 500 g witte asperges
- 2 el sesamolie
- 1 paksoi
- 1 gele wortel
- 100 g erwten asperge kiemen
- 200 g sojabonen
- 200 g bruine rijstnoedels
- 80 g ongezouten pinda’s
Instructies
- Schil de asperges en snijd 2 cm van de onderkant. Snijd de asperges in stukken van 4 cm en kook in 8 minuten beetgaar. Zet apart.
- Snijd de paksoi grof en de wortel in dunne reepjes.
- Verhit de sesamolie in een wok en bak de paksoi, wortel en sojabonen 4 minuten op hoog vuur. Voeg in de laatste minuut ook de asperges en erwten asperge kiemen toe. Schep de teriyakisaus er doorheen. Breng op smaak met wat peper en zout of eventueel sojasaus.
- Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng met de gewokte groenten.
- Verdeel het gerecht over vier borden en serveer met de pinda’s en eventueel wat extra erwten asperge kiemen.
Liever groene asperges?
Dit gericht is net zo lekker, misschien nog wel lekkerder met groene asperges. Ik moedig wel aan om ook deze in het seizoen te eten. Het traditionele aspergeseizoen loopt van half april tot eind juni. Daarvoor en daarna worden groene asperges veelal geïmporteerd uit Zuid-Amerika. Je kunt in de supermarkt vaak wel zien waar de asperges vandaan komen.
Vegan noedels met gewokte groene asperges en erwten asperge kiemen
Ingrediënten
- 500 g groene asperges
- 2 el sesamolie
- 1 paksoi
- 1 gele wortel
- 100 g erwten asperge kiemen
- 200 g sojabonen
- 200 g bruine rijstnoedels
- 80 g ongezouten pinda’s
Instructies
- Haal 2 cm van de onderkant van de groene asperges. Snijd de asperges in stukken van 4 cm.
- Snijd de paksoi grof en de wortel in dunne reepjes.
- Verhit de sesamolie in een wok en bak de asperges, paksoi, wortel en sojabonen 4 minuten op hoog vuur. Voeg in de laatste minuut ook de asperges en erwten asperge kiemen toe. Schep de teriyakisaus er doorheen. Breng op smaak met wat peper en zout of eventueel sojasaus.
- Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng met de gewokte groenten.
- Verdeel het gerecht over vier borden en serveer met de pinda’s en eventueel wat extra erwten asperge kiemen.
Nog meer recepten met noedels maken?
Probeer deze snelle vegan pindacurry met noedels en kipstuckjes of deze noedels met tofu en gewokte groente.
Vegan noedels met gewokte witte asperges Vegan noedels met gewokte groene asperges
Dit recept is gemaakt in samenwerking met Van der Plas Sprouts. Voor meer info: lees mijn disclaimer.
